稻谷脂肪酸值快速测定方法探讨.pdfVIP

·52· 粮食储藏 2010(4) ，簟业★士业业弋 ；：问题探讨：} 九蒂綦蒂习F爿E芥∥ 稻谷脂肪酸值快速测定方法探讨。 许斌1孙相荣2靳钟江1徐军玲3 (1中央储备粮贵阳直属库550005) (2 中国储备粮管理总公司贵州分公司 550001) (3 中央储备粮厦门直属库361012) 摘要为了实现稻谷脂肪酸值的快速测定，对两种测定方法进行比较。研究表明， pH试纸的方法能够快速准确的测定稻谷的脂肪酸值，实际工作中可以根据需要选择相应的 方法。 关键词脂肪酸值快速测定pH试纸 粮食中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸碱的作用 定管：5mL，最小刻度为0．02mL；精密天平： 下水解生成的。如果温度较高，湿度较大，脂肪酸 感量0．01g以上；往返式振荡器：振荡频率100 值也随之增高[1]。脂肪酸值是反映粮食品质变化的 次／min；电热干燥箱，型号为：202—1；备有变 灵敏指标，是粮食品质判定的重要依据[2]。脂肪酸 色硅胶的干燥器；实验砻谷机；实验碾米机；锤式 值与储粮品质有很好的相关性，已作为粮食储存品 旋风磨；电动粉筛；玻璃短颈漏斗；玻璃棒；表面 质的重要指标[3]。鉴于脂肪酸值对粮食品质的重要 皿；精密pH试纸。 意义，人们对其测定方法展开了广泛的研究。 1．3试剂 目前，检测机构通常采用GB／T20569—2006 无水乙醇；酚酞一乙醇指示剂(10g／L)；不 的方法对稻谷中的脂肪酸值进行测定。先用无水乙 含二氧化碳的蒸馏水；0．01mol／L氢氧化钾一 醇将粉碎试样中的游离脂肪酸提取出来，并经过滤 95％乙醇标准滴定溶液；蒸馏水。 等方法将其与固体物质分离后再进行含量测定，同 1．4操作方法 时还需测定粉碎试样的水分[4]。该方法测定稻谷脂 1．4．1国标方法测定稻谷脂肪酸值 肪酸值得到的数据准确，但耗时较长，在粮食大批 1-4．1．1样品制备取混合均匀的样品，用实 量人库时不可能采用此法对每一个样品的脂肪酸值 验砻谷机脱壳。取混合均匀的糙米约80g，用锤式 进行快速测定。为了能随时掌握入库粮食的脂肪酸 旋风磨粉碎，粉碎后的样品一次通过CQl6(相当 值，经过大量试验，探索出利用pH试纸快速测定 于40目)筛的应达95％以上。粉碎样品(筛上、 稻谷脂肪酸值的方法，在实际工作中取得比较理想 筛下全部筛分范围的样品)经充分混合后装入磨口 的效果。该方法不仅检测速度快，结果容易判断， 瓶中备用。 而且操作简单，成本低，在大批量稻谷入库和收粮 1．4．1．2样品处理称取制备好的试样10g， 现场都有很好的推广使用价值。 mL具塞磨口锥形瓶中，并 精确到0．01g，于250 1 材料与方法 mL无水乙醇，置往返式振荡