商品学小组作业--某类商品介绍-月饼.pptVIP

糕点类商品简介 ------月饼 月饼 月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。 《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼 。 月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。 月饼 产地：苏式、广式、京式、宁式、潮式 口味：甜味、咸味、咸甜味、麻辣 馅心：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿 饼皮：浆皮、混糖皮、酥皮 造型：光面、花边、孙悟空、老寿星 月饼 年来，新款式月饼层出不穷。 近 例如：冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、纳凉月饼、椰奶月饼、茶叶月饼、保健月饼、象形月饼、迷你月饼 冰皮月饼 海味月饼 纳凉月饼 象形月饼 月饼 热量 438 (千卡) 硫胺素 0.35 (毫克) 钙 26 (毫克) 蛋白质 6.4 (克) 核黄素 0.16 (毫克) 镁 22 (毫) 脂肪 21.4 (克) 烟酸 3.1 (毫克) 铁 2.5 (毫克) 碳水化 54.9 (克) 维生素C 0 (毫克) 锰 0.72 (毫克) 膳食纤维 4.1 (克) 维生素E 2.06 (毫克) 锌 0.91 (毫克) 维生素A 62 (微克) 胆固醇 0 (毫克) 铜 0.32 (毫克) 胡罗卜素 0.6 (微克) 钾 132 (毫克) 磷 99 (毫克) 视黄醇 12.6 (微克) 钠 17.7 (毫克) 硒 1.8 (微克 例： 月饼(奶油松仁)的营养成分表 月饼 色泽 良质月饼——表面为白或乳白色，底部为金黄色至 红褐色，色泽均匀、鲜艳。 次质月饼——表面、底部、墙部的颜色偏深或略浅，色泽分布不太均匀。 劣质月饼——色泽较正品而言或太深或太浅，差距过于悬殊。 月饼 形状 良质月饼——规格和形状一致，美观大方，不跑糖露馅，装饰适中。 次质月饼——大小不太均匀，外形不甚美观，有少量的跑糖现象。 劣质月饼——块形大小相差悬殊，跑糖露馅严重。 月饼 组织结构 良质月饼——皮馅均匀，层次分明，皮和馅的的位置适当，无大空洞，无杂质。 次质月饼——层次不太分明或稍有偏馅。 劣质月饼——层次混杂不清，偏皮偏馅严重，含杂质多。 月饼 气味和滋味 良质月饼——松酥绵软不垫牙，油润细腻，具有所填夹果料应有的味道。 次质月饼——松酥程度稍差，应有的味道不太突出，没有油润细腻的感觉，咬时可粘牙。 劣质月饼——食之垫牙，有异味、脂肪酸腐败的哈喇味等。 月饼 首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。 外观 月饼 气味 质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。 月饼 一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。 吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。 口味 月饼 包装要求 A：选用不易氧化的油脂原料来加工食品，也即选用不饱和键含量低的油脂加工制造食品，或在食品包装中加入抗氧化剂。 B ：采取真空包装或充气包装，尽量减少包中的含氧量，也可以在包装中使用脱氧剂。不论是真空包装还是冲气包装必须要求包装材料的透气率低。 C：采取避光包装或无菌包装，以延缓和抑制氧化反应的进行。 月饼 包装材料 现在市场上有的月饼包装材料主要有塑料，纸，布，金属等， 例如：蜡纸、涂塑玻璃纸、铝箔复合薄膜、偏二氯乙烯的聚合物等几种兼具避光，隔氧和防潮性能的材料。 月饼 月饼在贮存运输销售时还要注意不能存放在高温高湿的地方。在月饼独立包装内使用脱氧保鲜剂一般能有效防止月饼的发霉。但对于温差变化比较大的地区，月饼内包装袋内会形成冷凝水而造成月饼发霉。所以，月饼的通常的保存条件要求通风防虫，不必要冷藏运输或放在空调房间内。 月饼的贮运 谢谢观看！ 组长：李嘉贺 组员：穆洋 陈义波 陈思 陈思思 葸有峰 彭奕焜 刘泽阳 李正宇