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第29卷第6期 大豆科学 VoL29No．6
2010仨 12月 SOYBEAN Dec． 2010
SCIENCE
响应面优化大豆蛋白降粘工艺的研究
杨 光，隋 宁，杨 波，王路清
(上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093)
粘的优化条件。结果表明：大豆蛋白降粘的适宜参数为温度42℃、pH4．2、BaCI：浓度1．2％，在此条件下，大豆蛋白
的粘度可降低至29．3mPa·S，与空白样相比降粘率可达95．4％。
关键词：大豆蛋白；粘度；响应面法
中图分类号：TQ646．5 文献标识码：A 文章编号：1000-9841(2010)06．1028-05
for Reductionof Protein Surface
OptimizationViscosity Soybean UsingResponse
Methodology
YANG
Guang，SUINing，YANGBo，WANGLu-qing
ofMedicalInstrumentandFood forScienceand
(School Engineering。ShanghaiUniversity Technology，Shanghai200093，China)
reduction of was with surface on
Abstract：Viscosity
technologysoybeanproteinoptimizedresponse methodology．Basedpre·
ofbariumchloridewereconsideredasthefactorsforBox—Behnken
experiments，temperature，pH，concentration design．Re—
suitsshowedthatthe of reductionwere andconcentrationof
optimumparameterssoybeanviscosity temperature42℃．pH4．2
bariumchloride1．2％．Undersuch
conditions．theof was29．3 tothecontrol
viscositysoybeanprotein mPa·S．Compared
reductionachieved95．4％．
sample．viscosityyield
surface
Keywords：Soybeanprotein；Viscosity；Responsemethodology
大豆蛋白胶粘剂因其可再生性，环保性越来越 sponsesurface
件的有效方法m4
受到人们的重视。粘度作为流变学性质的一个重 o，可用于确定各因素及其交互作
要指标，它的变化在一定程度上能反映出蛋白质分 用在工艺过程中对指标(响应值)的影响，精确地表
子物理化学特性和结构的变化。然而大豆蛋白胶 述因素和响应值之间的关系。
000—4500
粘度较大(粘度为4 mPa·8)…，影响其
计和响应面分析方法，研究温度、pH和BaCl：浓度3
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