老北京八大楼寻找逝去的老味道.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 老北京“八大楼”：寻找逝去的老味道 来源于:网络 “八大楼”来历 作为六朝古都的北京，旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比，兴衰更替不胜列举。 北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后，一向讲究“吃点、喝点、乐 点”的满洲八旗贵胄不许经商，这是“大清律”的明文规定。 为掩人耳目，八 旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合 作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色 ，一派富丽堂皇。这些饭庄昔日素有“八大楼”“八大堂”“八大春”“八大 居”之说。 鲁菜的天下 北京的饭馆大多属于山东胶东帮，真正主营苏、扬、川、广的馆子少之又 少。以致现在说到“京菜”，事实上都是山东馆的风味。 “八大楼”余味犹存 “八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴 楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。现在营业的只有东兴楼、萃华楼、泰 丰楼、致美楼和春华楼。 东兴楼 【历史】开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东 安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘 。原本无楼，故一度又称“东兴居”。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌 鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。曾一度因后人经营不善而停业。 【挑食说】上个世纪80年代请回原东兴楼的老师傅开张迎客，现在的东兴 楼位于东直门内，2004年6月翻修一新，环境宁静古朴。风味依然以胶东菜系为 主，招牌菜为油焖大虾、糟溜三白、糟溜鱼片、东兴一品狮子头等，兼营挂炉 烤鸭。 地址：东城区东直门内大街5号 电话：4006365727转2106 人均：120元 萃华楼 【历史】在这儿不得不提萃华楼，有说法认为它不能算作八大楼之一。它 开业于1940年，位于王府井八面槽。股东马松山、兰鲤庭等人原为东兴楼的出 店伙计。熟悉业务，善于经营，技高一筹，以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩 ”为特色，名气渐涨，博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉，名菜有油爆 双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。 【挑食说】应该是现存的老字号中风格最突出、最高档的酒楼了。店内经 拆建装修曲雅大方，面貌焕然一新。烩乌鱼蛋、清汤燕菜、红扒鱼翅、四宝鱼 翅盅等看家菜更是将鲁菜的特点发挥得淋漓尽致。 地址：东城区东安门大街19号(王府井步行街北口) 电话：4006365727转2114 人均：115元 泰丰楼 【挑食说】1984年恢复泰丰楼老字号，为恢复昔日的经营特色，泰丰楼在 继承发扬的基础上推出了很多新的菜品，如鲜嫩酥软的葱烧海参，醇厚香馥的 清汤燕菜、红扒鱼翅，汤鲜味美的清蒸桂鱼，酸辣可口的烩乌鱼蛋以及糟熘三 白、芫爆肚丝、银丝卷等名菜，也淘汰了一些点击率不高和做法复杂的菜品 ，如三娘教子、三丝鱼翅、锅贴鸡等等。葱烧海参是他们的“看家菜”，非常 地道；糟熘三白、四喜丸子都很不错；乌鱼蛋汤是上百年的经典菜。 地址：东城区前门西大街2号 电话：010 人均：110元 致美楼 【历史】开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外 煤市街。院落秀美、曲径通幽，清静舒