蔬菜冷害控制的研究进展.pdfVIP

中国蔬菜　2013（12）：1-8 CHINA VEGETABLES 蔬菜冷害控制的研究进展 1，2 1 2 1 1 1* 韩　聪 　高丽朴 　王兆升 　王　清 　徐丽婧 　左进华 1 2 （ 国家蔬菜工程技术研究中心，北京 100097； 山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018） 摘　要：许多热带、亚热带的冷敏型蔬菜在不适宜的低温下会出现冷害，冷害会造成蔬菜生理代谢失 调并引发一系列的冷害症状，降低了蔬菜的食用品质和商业价值。本文阐述了蔬菜发生冷害时的生理变化 和冷害发生的机理，综述了国内外蔬菜冷害控制技术的研究进展，并对冷害控制技术的下一步研究提出了 展望。 关键词：蔬菜；冷害；控制技术；综述 + 中图分类号：S609 .3　　文献标识码：A　　 文章编号： 1000-6346（2013）12-0001-08 Progress on Control of Chilling Injury of Vegetables 1，2 1 2 1 1 1* HAN Cong ，GAO Li-pu ，WANG Zhao-sheng ，WANG Qing ，XU Li-jing ，ZUO Jin-hua 1National Engineering Research Center for Vegetables Beijing 100097 China 2 College of Food Science and En- （ ， ， ； gineering ，Shandong Agricultural University，Tai’an 271018，Shandong，China ） Abstract ：Most tropical and subtropical cold-sensitive vegetables suffered from chilling injury under inappropriate low temperature conditions. This has caused a serious physiological alterations and chilling injury symptoms，and reduced the edible quality and commodity values of vegetables. This paper reviewed the physiological changes in vegetables and the mechanism when chilling injury occurred. It also summarized the internal and external research progress made in technology，and prospected the further studies on technology for controlling chilling injury. Key words ：Vegetables；Chilling injury；Control technology；Review 低温贮藏能保持蔬菜采后品质，降低腐烂率和病害发生率，达到延长蔬菜贮藏期的目的。 然 而， 有 些 原 产 于 热 带、 亚 热 带 的 蔬 菜 对 低 温 比 较 敏 感， 在 贮 藏 过 程 中 易 发 生 冷 害（Laura et al.，2009）。冷害是指一些生长于热带、亚热带高温环境中的植物或植物器官，对低温敏感， 在不适当的低温（高于冰点温度）下产生代谢失调和细胞伤害（Lyons，1973）。冷害会造成蔬 菜细胞结构受损、生理代谢失调、营养物质流失、抗病能力减弱，蔬菜品质下降，最终导致蔬 菜细胞凋亡、组织溃烂，失去食用价值（Wang，1993