海藻酸钠和壳聚糖对莲藕贮藏效果及品质的影响.pdfVIP

中国蔬菜　2013（8）：61-65 CHINA VEGETABLES 海藻酸钠和壳聚糖对莲藕贮藏效果及品质的 影响 刘晓静 1，2　黄爱政 1，3　康云艳 1　张稳成 4　柴喜荣 1　杨　暹 1* 1 2 3 （ 华南农业大学园艺学院，广东广州 510642； 江门市植保有限公司，广东江门 529000； 江 4 肇庆市农业科学研究所，广东肇庆 526070） 门市农业科学研究所，广东江门 529060； 摘　要：在常温（25℃）条件下，采用不同浓度的海藻酸钠（SA）和壳聚糖（CTS）涂膜保鲜剂对莲 藕进行处理，对其采后贮藏效果和品质进行研究。结果表明：适宜浓度的 SA 和 CTS 涂膜处理可以有效的 抑制莲藕表皮褐变，减小失重率，显著抑制莲藕 VC、可溶性糖含量的降低和细胞膜透性升高。其中 1.0% SA 处理在抑制莲藕表皮褐变，减小失重率，抑制可溶性蛋白含量降低及细胞膜透性上升等方面表现最 好； 1.25% CTS 和 1.5% CTS 处理在抑制莲藕 VC 和可溶性糖含量降低方面表现较好。 关键词：莲藕；海藻酸钠；壳聚糖；涂膜保鲜 中图分类号：S645.1　　文献标识码：A　　 文章编号： 1000-6346（2013）08-0061-05 Effects of Sodium Alginate and Chitosan on Lotus Roots Quality and Preservation Effect 1，2 1，3 1 4 1 LIU Xiao-jing ，HUANG Ai-zheng ，KANG Yun-yan ，ZHANG Wen-cheng ，CHAI Xi-rong ， YANG Xian1* 1College of Horticulture South China Agricultural University Guangzhou 510642 Guangdong China 2Jiang- （ ， ， ， ， ； men Plant Protection Co. Ltd.，Jiangmen 529000 ，Guangdong，China；3Institute of Agriculture Science of Jiangmen City，Jiangmen 529060 ，Guangdong，China；4Zhaoqing City Institute of Agricultural Sciences，Zhaoqing 526070， Guangdong，China ） Abstract ：This paper is to study the effects of different film coating antistaling agent〔sodium alginate （SA） and chitosan （CTS）〕on physiological metabolism and quality of lotus roots （Nelumbo nucifera Gaertn.） during postharvest storage at room temperature （25 ℃）．The results showed that 2 kinds of film coating antistaling agent （SA，CTS） treatments could effectively prevent lotus root surface browning，reduce weight loss，and significantly inhibit contents of VC and soluble sugar decrease，and also cell membrane permeability