16、第16章氨基酸多肽和蛋白质.pptVIP

设计与制作 邓健 张鲁雁 * 邓健 制作 张鲁雁 审校 第16章 氨基酸 多肽和蛋白质 人民卫生电子音像出版社 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 蛋白质是生物体内极为重要的一种生物大分子，几乎全部生命现象和所有细胞活动最终都是通过蛋白质的介导来表达和实现的, 因此没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是由氨基酸通过酰胺键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。 多肽也是由氨基酸组成，除了作为蛋白质代谢的中间产物外，某些活性肽还是沟通细胞与器官间信息的重要化学信使。 上页 下页 首页 邓健 制作 张鲁雁 审校 不同来源的蛋白质在酸、碱和酶的作用下可完全水解, 得到的最终产物是各种不同?-氨基酸的混合物, 因此?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 第一节 氨基酸 氨基酸(Amino Acid)是分子内同时含有氨基和羧基的化合物。根据氨基和羧基的相对位置, 有α、β、γ-氨基酸等。 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 一、氨基酸的结构、分类和命名 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 (一、结构分类命名) 自然界中已发现的氨基酸有几百种，但蛋白质水解后的常见氨基酸主要有20种。它们在化学结构上都具有共同特征，即氨基和羧基都连接在?-碳原子上，属?-氨基酸(脯氨酸为?-亚氨基酸)。 ?-氨基酸 脯氨酸(?-亚氨基酸) (一) 氨基酸的结构 上页 下页 首页 邓健 制作 张鲁雁 审校 由于氨基酸分子内同时存在酸性基团(-CO2H)和碱性基团(-NH2),它们可相互作用形成内盐。在生理 pH 时, 羧基几乎全以 -CO2- 的形式存在, 大多数氨基也主要以 -NH3+形式存在。因此, 氨基酸是偶极离子(zwitterion)。 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 (一、结构分类命名) 氨基酸的这种内盐结构, 使其物理性质与一般有机化合物不同, 如熔点较高 ( 200?C)，大多难溶于有机溶剂, 而易溶于强酸、强碱等极性溶剂中。 内盐 偶极离子 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 (一、结构分类命名) (二) 氨基酸的分类 上页 下页 首页 邓健 制作 张鲁雁 审校 (三) 氨基酸的命名 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 (一、结构分类命名) 把氨基当作取代基, 以羧酸做母体, 称为氨基某酸。氨基的位置习惯上用希腊字母α,β,γ 等表示。 上页 下页 首页 -OH在碳链右边者为右旋甘油醛(D-型)；-OH在碳链左边者为左旋甘油醛(L-型)。其它化合物的构型可通过与甘油醛建立起化学反应的方法确定。 人为规定： 以甘油醛为参考标准, 在Fischer投影式中：凡氨基酸分子中α-NH2的位置与L-甘油醛手性C上-OH的位置相同者为L-型,反之则为D-型。 α-氨基酸的构型常采用D、L标记法。 邓健 制作 张鲁雁 审校 二、氨基酸的性质 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 (二、氨基酸的性质) 氨基酸除具有氨基和羧基的一些典型反应之外,由于两者相互影响、相互作用而具有某些特性。 (一) 氨基酸的酸碱性和等电点 氨基酸具有两性化合物特征，既能与较强的酸起反应,也能与较强的碱起反应而生成稳定的盐。 上页 下页 首页 人民卫生电子音像出版社 第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 (二、氨基酸的性质) 由于氨基酸中给出质子的酸性基团和接受质子的碱性基团的数目和能力各异, 因此它们在水溶液中呈现不同的酸碱性。 中性氨基酸在水溶液中解离时, 由于-NH3+ 给出质子的能力略大于-CO2- 接受质子的能力, 因此其水溶液呈弱酸性，此时氨基酸带负电荷。 酸性氨基酸在水溶液中呈酸性。 碱性氨基酸在水溶液中呈碱性。 中性氨基酸 碱性氨基酸 酸性氨基酸 上页 下页 首页