7.4 氨基酸测定.ppt

上节回顾：凯氏定氮法测定乳粉蛋白质含量 一、氨基酸的结构 蛋白质 胨 肽 氨基酸 酸、碱、酶 非解离形式 两性离子形式 Cα R H2N H COOH Cα R H3N+ H COO- 肽键 第一部分 基础知识 7.4 酱油中氨基酸态氮含量的测定 二、氨基酸的分类 天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。 1.必需氨基酸（essential amino acid） 指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有8种其作用分别是： ①赖氨酸（Lysine ②色氨酸（Tryptophane ③苯丙氨酸（Phenylalanine④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine⑤苏氨酸（Threonine⑥异亮氨酸（Isoleucine ⑦亮氨酸（Leucine ）⑧缬氨酸（Viline）。 2.非必需氨基酸（nonessential amino acid） 指人（或其它脊椎动