吉林省寄宿制中小学“示范性食堂”评估细则.docVIP

吉林省寄宿制中小学“示范性食堂”评估细则 评价项目 所占分值 评价要点 分值 评价标准 评估办法 得分 规 章 制 度 22 领导 小组 2 1、学校建立由校长或分管校长任组长组成的食堂管理工作小组 查档资料 2 2、校长办公会或专题工作会研究食品安全工作，有会议纪要或记录 查档资料 1 3、加强食品卫生、安全知识宣传教育 查档资料 2 4、定期开展自查、自评工作 查档资料 制度 建设 2 1、建立食品卫生责任制度、管理人员岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度 查档资料 2 2、学校与管理人员和承包者签订责任书，有考核结果和奖惩办法 查档资料 2 3、建立食物中毒报告制度、安全与卫生责任追究制度 查档资料 2 4、财务制度健全，固定资产台帐清楚 查档资料 2 5、各种主、副食品均实行定点采购并有采购记录和验收检验制度 查档资料 2 6、批量购进蔬菜低于市场零售价格10%以上 查档资料 2 7、供货商有合法经营资质，供应的原料质量合格并有相关证件 查档资料 2 8、学校食堂以自主经营为主，确需承包的，企业必须在食品卫生监督、质检、工商等部门取得相应的经营资质，方可通过招投标的方式取得经营权 查档资料 设 施 设 备 40 基础 设施 2 1、学生食堂建筑面积达到国家规定标准，满足学生就餐需求 现场抽查 2 2、食堂用水达到卫生标准，有供用餐人员使用的洗手、洗餐具的自来水装置 现场抽查 2 3、有生产加工必须的炊事机械与设备，且为不锈钢或合金（农村中小学可使用瓷砖或花岗岩工作台） 现场抽查 2 4、根据食堂就餐人数备有相应规模的冷库或冷藏设备 现场抽查 2 5、食堂整洁、明亮、卫生，周边环境干净，无污染源 现场抽查 1 6、食堂与外界隔绝良好，无闲杂人员出入 现场抽查 2 7、餐厅内无油烟，地面无污物，上下水道通畅 现场抽查 2 8、食堂垃圾处理及时； 废弃物容器存放在合理地方，容器整洁，加盖 现场抽查 2 9、操作间相对独立、布局合理，设有配料操作台、食品专柜、消毒柜 现场抽查 2 10、生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用 现场抽查 2 11、主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期） 现场抽查 2 12、食堂有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防湿设施，通风良好 现场抽查 2 13、消防设施齐全有效摆放到位 现场抽查 加工 环节 2 1、加工间生产工艺流程合理，按程序操作 现场抽查 2 2、各种主、副食品出库有登记、有出库验收制度 现场抽查 1 3、食堂建筑布局合理，各种操作间、专用间能满足使用要求 现场抽查 2 4、蔬菜、鱼、肉有专用清洗池，蔬菜粗加工按照择、去泥、浸泡和清洗，再切配程序进行 现场抽查 2 5、煤气罐与炉灶保持分开，符合消防安全要求 现场抽查 2 6、餐具清洗干净，消毒符合要求，消毒后存放于保洁橱内，保洁橱干净整洁 现场抽查 2 7、餐具消毒柜、橱具卫生状况好，加工、盛装食品的各种工具清洁无油腻，使用后清洗干净、摆放整齐 现场抽查 2 8、有使用非食品原辅料和滥用食品添加剂行为的具体监管措施 查档案 现场抽查 优 质 服 务 24 食品 卫生 2 1、严禁出售剩饭、剩菜或腐蚀过期食品 现场抽查 2 2、严禁使用未消毒和不合格餐具 现场抽查 2 3、无食物中毒或其它食源性疾病发生 现场抽查 2 4、学校设有专人负责食品卫生监督、每天检查一次 现场抽查 2 5、膳食结构科学、营养搭配合理、品种丰富 现场抽查 2 6、质价相符，主副食定价合理，公布饭菜价格（明码标价） 现场抽查 2 7、按卫生标准要求食堂饭、菜要留样24小时 现场抽查 2 8、饭菜干净卫生、分量足量 现场抽查 就餐 环境 2 1、餐厅环境优良，就餐秩序良好 现场抽查 2 2、餐厅文化氛围浓厚、宣传卫生、科学知识教育标语内容新颖 现场抽查 2 3、餐厅设有意见薄 现场抽查 2 4、学生及其家长对食堂饭、菜满意率达85%以上 查档案 现场抽查 管 理 队 伍 14 人员 培训 1 1、食堂管理人员应具备大专以上文化程度 查档案 现场抽查 1 2、食堂从业人员应具备初中以上文化程度 查档案 现场抽查 2 3、管理人员和从业人员每年都要进行法律法规、职业道德