统计技术在食品生产过程中的应用.pdfVIP

广 n d u s t r y l乳品加1-l 统计技术在食品生产过程中的应用 刘红学伊利实业集团股份有限公司寝态奶事业部内蒙古呼和浩特010080 摘要：通过对食品企业的数据收集、生产过程控制、质量改进方面统计技术的应用．本文探讨了在食品企业中如 何通过有效地提高产品质量和管理水平。 关键词：统计技术食品企业质量改进 随着人们生活水平的不断提高，对食品质量的 我国的质量管理足从质量检验阶段直接进入全面质 要求日益提高。食品企业能否适应趋势、占领市场、 量管理阶段，逾越了统计质量控制阶段．造成了企 具有较强的竞争力，主要取决于食品的质量水平。 业的管理者们对统计技术在质量管理和质量保证方 而食品质量的高低．直接影响着顾客的产品的忠诚 面的作用认识不足．在应用上严重滞后。在很多通 度．进而决定企业生存和发展的根基。提高食品质 过IS09000认证的企业中。对统计技术要素的开展 量的关键在于应用先进的技术与先进的管理。一般 敷衍了事，而认证审核人员在审核中也不认真的追 来说．先进的技术可以提高产品质量指标的绝对值。 究该方面问题。随着中国加入WTo和2000版 而先进的管理则可以在现有条件下将食品的质量波 IS09000标准的发布实施．为了使企业的质量管理 动调整到最小。 水平向更高的层次发展。统计技术应用的重要性和 统计技术是一种工具，是企业质量管理的实用 迫切性越来越为人们所认识，统计技术的应用也在 技术。是管理科学的重要组成部分。正确使用统计 不断的得到认识和认可。 技术能够大大提高食品企业的产品质量和管理水平． 2．统计技术应用的必要性、范围及程序 能够有效地降低成本，增加企业的经济收入。 21食品企业中应用统计技术的必要性 1．我国食品企业中统计技术应用的现状与发展 统计技术在预测未来和推断总体的质量水平、 1．1食品企业中统计技术应用的现状 预防差错丰11缺陷的产生、提高对生产过程控制的能 统汁技术在我同食品企业中的应用普遍比较少。 力：提高工作效率等均能起到很好的效果。 目前．食品企业中大多数的管理者对于统计技术没 2．2食品企业中统计技术的应用范围 有一个清晰的认识，凭经验进行控制。经常以开会 分析产品质量数据间、质量数据与影响因素间、 讨论的形式来解决生产中出现的问题，这就需要有 影响因素之间的相互关系．如研究两个变量之间是 着丰富实践经验的人才能一下子就抓住主要矛盾。 否相关等。研究取样与试验方法，确定合理的试验 一般来说事实十分清楚的情况下．再运用统计技术 及试验设计方案。 进行分析验证就显得有点画蛇添足了。这样，就使 23食品企业中统计技术的应用程序 企业的管理者们认为靠经验判断足以解决问题。简 收集数据一数据整理归纳一制作图表一对比分 而言之．就是主观上对统计技术应用的重要意义认 析数据一发现问题一分析原因一制定措施方案一实 识不足．客观上没有很好地掌握统计技术的应用技 施方案一实施验证。对于有效的措施进行标准化， 能。然而，这种粗放式的管理很难提高产品质量水 如问题没有解决．再进行下一轮分析改进。 平。随着产品利润率的不断降低、企业购并增加、 3．食品企业中数据的收集 垂直一体化等难以抵挡的经济发展形势。企业将无 在食品企业中，数据的收集应采用随机抽样的 法适应而面临生存危机。 方