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中国乳品教育与管理机构及部门设置现状 郦韬珉黑龙江省乳品工业技术开发中。黑龙江哈尔滨150086 1．中国乳品教育与管理体系 开设，这样的结果使这些学校培养出来的学生掌握 中国乳品教育是在1959年正式创立的。当时全知识有限，不能适应乳品科学研究的需要．这不仅 国只有东北农学院成立了畜产品加工专业．骆承庠 是对大学资源的浪费．也是对大学生学习时间的浪 先生是我国畜产品加工专业典基人．也是乳品教育 费，甚至影响到我国乳品科学技术的发展。 的开拓者。乳品教育在经过了近50年的发展历程之 中国乳品教育如何搞好并适应中国的市场经济． 151／1982 后，全国已有20多所农业院校开设畜产品加工专 国际乳品联合会已有公报发表(Bulletin in 业。 ofIDFSeminar DairyEducation，ProceedingsRome， 畜产品加工主要是指乳制品加工．因此乳制品 工艺学成为最主要的专业课。畜产品加工专业与乳 部分内容进行消化吸收。 品科学技术专业不同，前者的主要专业课是乳制品 2．中国乳品管理机构现状 工艺学．而后者的主要专业课是乳品生化与物化学。 中国乳品管理机构已从政府管理模式过渡到行 我国近年来乳品工业发展速度很快．乳品企业的技 业管理模式．但普遍存在着机构重叠和服务职能不 术人员需求比较大。因此很多综合院校都开设了该 充分等问题。下图是笔者构思的未来中国乳品管理 专业。乳品教育所包括的内容很多。畜产品加工是 机构和设置和职能罔： 乳品教育的基础．乳品科学与技术是在畜产品加工 基础上的提高．不仅包括乳制品工艺学、乳品生化 与物化学(乳品生物化学与乳品物理化学)、乳品微 生物与遗传学、乳品检验学、乳品营养学(包括乳 品安全)、畜牧生产技术和乳品经济与贸易学等专业 基础课，还包括环境保护与技术、毒物学、系统与 控制和食品物理学等内容。 从我围近年来的大学生扩招和乳品专业的技术 人员总体水平看．普通技术人材多了．特殊技术人 材少了。例如：近年来国内乳品企业出现了一系列 乳品安全问题．经媒体报道后．引起了多级政府部 门和普通百姓的关注．特别是台湾学者——林博士 提出的牛奶有害论之后．更在中国引起轰动。如何 图中不难看出．国家乳与乳品技术管理委员会是 回应林教授提出的那些复杂的技术问题．需要掌握 国家的乳品技术核心．行业协会的目的是促进乳与 较深乳品生化知识的专业人才来应答的。 乳制品的利用和被接受能力的提高，在与政府机构 我国现有700所本科院校．其中有近1／10学校 和执法部门的沟通上代表企业．并保持与这些机构 设置了食品科学系(或食品学院)．仅黑龙江省的大 的联系；对技术和市场研究提供支持；收集、整理 专院校中就有6所学校设置了这个专业。现在各校 有关信息并为成员利益服务。中国的乳品教学与管 食品科学系设立的课程多数都相同．而开设的不相 理机构设置只有走向科学化、制度化和法制化．中 同专业课很少。有些技术难度不大的专业课程每个 国的乳业才能真正跨人世界乳业发达国家行列。 学校都开设，而基础理论强，难度大的专业课均不愿 增刊34