学校食堂管理和食品安全“回头看”活动总结.docVIP

学校食堂管理专项督查“回头看”通报 为全面提高学校食堂管理水平，加强学校食堂食品安全监管,确保广大师生饮食安全，提升师生对食堂工作的满意度。近日，市局学校食堂专项督查组开展了学校食堂管理专项督查“回头看”活动，现将督查情况通报如下： 一、“回头看”检查活动重点 根据上次专项检查中发现的突出问题和从学校食堂易产生的安全隐患入手，主要督查六个重点：一是检查常规管理为重点，检查学校食堂食品安全管理制度及责任体系落实情况，了解专项督查后的整改措施是否到位；二是以食堂加工场所环境卫生情况为重点，检查学校食堂食品加工场所内外环境是否保持整洁，是否按规定发挥各功能间的作用，特别是备餐间的使用和冬季饭菜保暖措施的落实情况；三是以食品加工操作情况为重点，检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作，是否违规制售冷荤凉菜，是否按规定留样并有记录；四是以食品原料采购与贮存情况为重点，检查学校食堂是否按规定实行对口供货，是否严格索证索票，是否按产品质量标准验收入库，是否建立进货验收台账；五是以检查是否合理配餐为重点，检查是否科学合理制订菜谱，配制学生膳食，减少油炸食品和冷冻食品的使用；六是以清洗消毒情况为重点，检查消毒设施的使用，餐饮具洗消操作是否符合规范。 二、督查中肯定的工作 通过“回头看”发现，极大多数学校食堂均能对照专项督查中提出的要求认真组织制订整改计划，落实整改措施，按照食品安全操作规范要求进行操作，无大的“反弹”现象。 一是食堂卫生安全环境有新的变化。在没有通知的情况下突击检查，卫生工作普遍做得比较好，各个功能间内干净整洁，食品仓库摆放有序，各校已经把食堂环境卫生打扫列为常规管理不可或缺的内容，真正做到了常抓不懈。 二是食堂从业人员的素质得到了新提升。专项督查后，各学校普遍重视了对食堂从业人员的教育培训，通过学习相关文件精神和传达通报内容，并进行培训，人员的业务素质和食品安全的意识得到了提振，食堂工作人员穿戴工作服、帽，分餐时能按卫生安全规范，细化了各工作环节，工作质量和标准得到了提高。 三是食堂管理制度得到了完善和落实。本次“回头看”发现，极大多数学校领导能主动关心和重视学校食堂管理工作，完善了学校食堂考核管理制度，把食堂管理绩效作为对管理人员和员工考核的一项重要内容，各项制度不光挂在墙上，重在落实到位，操作流程规范，洗消、留样等制度落实，多数学校已经向各供货商签发了供货管理告知书，强化了原辅料采购验收环节的管理。 三、主要存在的问题 一是少数乡镇部分学校工作认识不到位，食管质量不高。突出反映在部分学校领导对常规管理的认识和重视程度不够，有的学校食堂管理人员缺乏工作热情和主动性，管理不够精细，业务不够娴熟，所以食堂管理的面貌和各项管理措施与其他先进学校相比存在差距。 二是食堂饭菜的保暖措施落实不到位，家长意见较大。目前时值冬季，对食堂饭菜的保暖必须放在议事日程上，尽管有的学校采取了一定的措施，但效果不很明显。检查中发现，有的学校出菜和分餐时间过早，上午9点半已经将多个菜分到学生的餐桌上，学生用餐时饭菜几乎已经冰冷了；有的食堂已有的保暖设备不能很好地利用，如备餐间不利用或空调舍不得使用，保温台、保温汤桶闲置不利用等。 三是部分学校食堂管理信息公示平台公示不到位，存在随意性。如有的学校信息公示的人员不落实，责任不明确，把统一要求的工作作为个人随意想干的事；有的学校本学期每周菜谱公示次数仅一半也不到，每天的价格公示也只有十多次，其中：每周菜谱大同村小学7次，合作小学5次，新义小学5次，如意小学3次；采购公示大丰小学11次，近海小学8次，合作小学0次，新义小学4次，如意小学12次（本学期食堂管理信息平台公示情况详见附表）。希望各学校引起高度重视，认真做好信息公示工作。 附件：本学期食堂管理信息平台公示情况统计表 启东市教育局 2016年1月5日 本学期学校食堂管理信息平台公示情况统计表 (2015.9.1--2016.1.4) 幼儿园 小 学 初 中 高中、中专 校名 每周菜谱 采购价格 校名 每周菜谱 采购价格 校名 每周菜谱 采购价格 校名 每周菜谱 采购价格 实验幼儿园 18 83 汇龙小学 15 56 建新中学 13 80 启东中学 16 66 和睦幼儿园 19 84 善成小学 — — 滨海学校 17 81 汇龙中学 19 32 长江幼儿园 19 82 惠丰小学 18 71 东安中学 18 84 第一中学 18 88 慕卿幼儿园 18 82 圩角小学 16 69 南苑中学 12 19 大江中学 12 54 城北幼儿园 19 84 永阳小学 19 23 开发区中学 13 51 东南中学 17 76 宝宝幼儿园 16 61 北新小学 15 79 惠萍初中 15 34 吕四中学 14 81 贝贝幼儿园 19 80 民主小学