膳食调查与评价-培训课件.pptVIP

计算各种营养素摄入量 营养素 摄入量 能量(Kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 维生素 A ( ugRE) 维生素c ( mg ) 钙(mg) 铁(mg) 计算各种营养素摄入量 例如：营养素摄入量（以下数据为不实际数据） 营养素 摄入量 能量(Kcal) 2192 蛋白质(g) 72.9 脂肪(g) 65.1(27%) 碳水化合物(g) 329 维生素 A ( ugRE) 1105 维生素c ( mg ) 176 钙(mg) 767 铁(mg) 21 7.填写记录表 应用以上方法计算芹菜、莴笋、排骨、带鱼、鸡蛋、香蕉、西瓜、葡萄等食物的可食部重量，并将结果记录在表格中。 食物名称 食物重量（g） 可食部重量（g） 废弃量（g） 废弃率（%） 蔬菜类 芹菜 莴笋 动物类 带鱼 500 375 125 25 排骨 鸡蛋 水果类 葡萄（玫瑰香） 白兰瓜 香蕉 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 例1: 1）查食物成分表 花蛤的食部为46% 花蛤的能量为45 kcal /100克食部 食物生熟重量比值的计算 一，工作准备 1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类） 2，食物秤或电子秤等食物称量工具。 3，盛食物的器具。 4，电磁炉或其他烹调用具。 5，纪录用的纸和笔。 二