人体所需矿物质及微量元素.docVIP

三、过量危害与毒性 (一)过量危害 1.肾结石 2.奶碱综合征 3.钙和其他矿物质的相互干扰作用 (1)铁：钙可明显抑制铁的吸收 (2)锌：钙与锌相互有拮抗作用。 (3)镁 (4)磷 四、营养状况评价 (一)生化指标 (二)钙平衡测定 (三)骨质的测量 1.骨矿物质含量(BMC) 2.骨密度(BMD) 五、需要量与膳食参考摄人量 中国营养学会2000 年对成年人钙的DRIs 的制订，基本是参照国内外钙平衡试验及营养调查报告，将中国居民成年男子钙的适宜摄人量(AI)定为800mg／d。成年人及1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量(UL)定为2000mg／d。 六、食物来源 奶和奶制品 豆类、硬果类， 可连骨吃的小鱼小虾 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源 硬水 各人群的需要量 用于à胎儿生长（30g）+母体本身需要 孕期吸收率↑à20w时达非孕期一倍，并保持至末期，孕中期1000mg/d à 孕末期1500mg/d. 乳母营养需要* 钙——“生一子，落一齿” 人乳钙含量34mg/100ml，按750ml/d计à乳汁钙损失约255mg 膳食钙不足à消耗母体钙à乳汁钙恒定。 母乳优点（钙：34mg/100mlà钙、磷比例适宜 其它矿物质齐全à可满足需要（铁仅够4-6个月） 老年期营养需要* 胃肠、肾脏功能↓à Ca吸收↓（20%，青年为35-40%） 户外活动↓à日照↓àVit D↓àCa缺乏↑à骨质疏松↑ à骨折↑ ? 第二节 磷 一、生理功能与缺乏 (一)生理功能 1、人体含量： 正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-900gP，约占机体总P 的80%。 2、生理功能： 1）是体内软组织结构的重要成分，如很多结构Pro 都含磷（DNA、RNA、胞膜的类脂）。磷作为核酸、磷脂及辅酶的组成分参与非常重要的代谢过程。 2）碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物。 3）参与ATP、C-P 等供能贮能物质，在能量产生、传递过程中起非常重要的作用。 4）VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用。 5）磷酸盐组成缓冲系统，参与维持体液渗透压和酸碱平衡。磷在体内所起的作用没有一种矿物元素能超过它，全身每一个细胞都含磷。 (二)缺乏 一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏； 早产儿易磷缺乏 二、吸收和代谢： 其吸收、代谢过程与钙相似（吸收率约为45%）。Ca/P 适当，约70%可被小肠吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式，吸收前必需裂解为游离磷再以无机磷酸盐形式被吸收。排泄主要经肾脏，不能吸收者随粪便排出。 三、供给量和食物来源 磷在食物中分布广，瘦肉、蛋、鱼（子）、动物肝、肾中含量都很高。海带、芝麻酱、花生、豆类、坚果、粗粮中含磷也较高。我国成人磷的AI 为700mg/d；UL为3500mg/d。 ? 第三节 镁 一、生理功能与缺乏 (一)生理功能 1.激活多种酶的活性 2.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 3.维护胃肠道和激素的功能 (二)缺乏 引起镁缺乏的原因很多，主要有：镁摄人不足、吸收障碍、丢失过多以及多种临床疾病等； 镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响。 二、吸收与代谢 1.吸收；食物中的镁在整个肠道均可被吸收，但主要是在空肠末端与回肠部位吸收，吸收率一般约为30％。 2.影响因素： 镁摄人量 蛋白质、氨基酸、乳糖可促进吸收 磷、草酸、植酸和膳食纤维可抑制吸收 饮水可促进吸收 三、过量危害与毒性 在正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调解镁代谢，一般不易发生镁中毒。 腹泻是评价镁毒性的敏感指标 六、食物来源 绿叶蔬菜富含镁 糙粮、坚果 肉类、淀粉类食物及牛奶 自来水 ? 第四节钾 一、生理功能与缺乏 (一)生理功能 1.含量 正常成人体内钾总量约为50mmol／kg。体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。 2.生理功能： 参与碳水化合物、蛋白质的代谢 维持细胞内正常渗透压 维持神经肌肉的应激性和正常功能 维持心肌的正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡 (二)缺乏 1.表现：主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。 2.原因：是摄人不足或损失过多 二、吸收与代谢 摄入的钾大部分由小肠吸收，吸收率为90%左右。 摄入的钾约90%经肾脏排出，每日排出量约70～90mmol/l，因此，肾是维持钾平衡的主要调节器官。 三、过量危害与毒性 体内钾过多，血钾浓度高于5.5mmol／L 时，可出现毒性反应，称高钾血症。钾过多可使细胞外K+上升，心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制。主要表现在神经肌肉和心血管方面。神经肌肉表现为极度疲乏软弱，四肢