小时代——餐厅企划案.pptVIP

餐厅企划案 小时代全权制作 杜林 杜晓珊 郭亚丽 韩 丽 李佳 孙丽涛 田晓丹 张菊环 （以上姓名以拼音顺序排列） 健康饮食已经成为一种时尚，将健康绿色的饮食与快餐文化相结合就成为 --- “食尚”。 ◆使命 致力于做绿色健康的快饮食 ◆愿景 成为国内知名快餐连锁企业 ◆店内装潢 快餐店的装修风格和店内的氛围，是吸引顾客的重要因素。许多快餐店都把特色风格、氛围座位经营的主要卖点，通过装修设计来塑造快餐店的形象个性，增强快餐店的影响力，从而提高快餐店的竞争力。设计方案是西式风格餐厅，其消费人群中高档消费的白领阶层，本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示中餐厅的文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。 ◆店内装潢 （一）整体设计 1、餐厅各种部门面积比例：餐厅50%、实用设施7.5%、厨房21%、仓库10%、清洗6.5%、员工设施3%、办公室2%。 2、餐厅经营最重要的原则之一是使座位有最大化的使用效率。首选，灵活性地安排快餐店的座位数。其次，根据不同餐饮区域合理安排需要的座位。 3、餐厅中央拜访一张长餐桌，周围摆放四人餐桌，靠墙部分摆放双人餐桌。主要适合于公司聚餐，朋友聚餐等。座位和空间应该灵活安排，根据接待活动的性质和预计就餐人数，合理安排餐厅就餐格局。 ◆店内装潢 （二）照明 照明以点光源为主，其中，组合运用光源和照射方式在设计中组合运用，将整体光线分成几组区域光线组合，这样既可以在顾客不多的时候关闭一些灯光以节约能源，降低费用，也可以通过调节一部分光源使快餐店的整体光线错落有致，突出区域光线，创造温馨优雅的用餐环境。 （三）色调 色调的运用是我们快餐店设计中的重要部分。因为色调是设计风格、氛围中可视的重要因素。首先，色调可用来表达快餐店的主题；其次，色调是用来创造各种心境的主要工具。快餐店的色调对顾客的就餐时间也有影响，据心理测试，暗淡的色彩会延长顾客的就餐时间，鲜亮的光线则会加快顾客的就餐速度。所以在这个方案中我们主要采用了鲜亮的黄色、红色、橘黄色等使空间色彩明确，色调统一。 提供健康绿色的套餐，标注食物热量以供顾客更好的选择和搭配食物，为此我们会聘请一至两名专业营养师指导我们每天的套餐搭配，确保顾客的选择更健康，使您每天的就餐的营养搭配更合理。 此外我店提供鲜榨果蔬汁和各种花茶等以代替各种饮料 ◆餐厅主打 食尚旨在开发符合中国饮食习惯同时又具营养价值的中式快餐。让消费者来的真心，吃的舒心，走的开心。 ◆夜宵 加班已经成为常态，加班熬夜不免会觉得肚子空空，因此我们会专为加班一族提供可口夜宵。 众所周知吃夜宵是最容易发胖的，但是我们会推出低热量低糖的夜宵，免除那些爱美人士的后顾之忧哦。 ◆餐厅服务 为使顾客吃的放心，又迎合我们健康的主题，我们选用透明化的厨房设计，让制作流程更公开。，厨师们的一举一动，顾客都看得清清楚楚。每一道工序，每一则细节都让顾客看得清清楚楚、明明白白。顾客看着厨师们的表演，像看精彩的文艺演出，看得高兴，也吃得开心。 节约是中华民族传统美德，“光盘”行动正在社会日渐风行，所以当顾客点餐过多的时候，我们的员工会温馨提示，避免浪费，另外我们提供小份量套餐，使顾客的用餐更合理。 为减少顾客入店之后各种等待时间，我们会从点餐、配餐等各个环节提高服务质量。 为更好更快的使我们的餐厅步入正轨，我们会在顾客用餐结束后收集顾客的用餐感受，根据顾客的意见，改善我们的服务。 ◆员工制度 1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。 2、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定 时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 3、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。 4、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 5、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 6、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 7、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见. 8、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临。 9、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。 10、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。 ◆供应商的选择 秉承着我们绿色健康主旨，对于供应商，我们会选择一个直接供应蔬菜的绿色菜园