掺假蜂蜜的快速鉴定.docVIP

掺假蜂蜜的快速鉴定 ??? 蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物, 经充分酿造而成的营养食品。目前, 国内外市场上常发现有掺杂、掺假的蜂蜜, 常见的是掺入蔗糖或转化糖, 也有掺入淀粉、食盐、尿素、硫酸铵、饴糖和CMC等以增大掺水蜂蜜的浓度。 由于蜜源和生产工艺不同(仅蜜源花种就有二十多种) , 蜂蜜的种类、等级繁多, 加上掺杂手法变化多端, 没有经过专门训练, 单凭感官难以判断是否掺假。因此,探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法具有现实意义。 ??? 加热试验??? 将样品少许置于玻璃板上, 用电吹风烘或日光 暴晒, 纯蜂蜜应呈粘稠状。如有糖类结晶析出, 可初步断定掺有蔗糖。 ??? 加硝酸银溶液试验??? 取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀,滴加5%A gNO3, 如出现白色混浊或沉淀, 可断定掺有糖(蔗糖或转化糖) 或盐类(如氯化钠、硫酸铵或明矾等)。??? ??? 费氏反应试验??? 取约10g 样品于具塞试管中, 加10ml 水和5ml 已除去过氧化物的乙醚, 翻转混和25 次, 静置分层, 吸取约2ml 乙醚于另一试管中, 滴入4 滴1% 间苯二酚盐酸溶液, 充分振荡, 在1min 内出现樱桃红色者, 可初步断定掺有转化糖。??? ??? 加碘实验??? 取样品少许于试管中, 加4 倍水, 加稀碘液数, 纯蜂蜜应呈黄褐色。如出现兰色、兰紫色或紫红色, 表明掺有淀粉类物质(如面粉、糊精等)。 ??? 乙醇试验??? 取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀, 加95% 乙醇数滴, 纯蜂蜜略呈混浊。如有白色絮状物则可能掺有饴糖。??? 取约10g 样品于烧杯中, 加95% 乙醇20ml, 搅拌20min, 如有白色絮状物, 继续搅拌片刻, 若样品最终成牛皮糖状, 可初步断定掺有CMC。 ??? 浓度试验??? 将样品滴在滤纸上, 掺水蜂蜜很快向周围渗透。??? 用手提式糖量计测定含糖量小于73% 者,或用波美计测定小于39 度者可断定掺水。 ???掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成。在感官上具有劣质蜂蜜的特征，具体鉴别方法如下：? ????杂质的检出：?????取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成表明有杂物，沉淀物越多则掺假量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。? ????水的检出：?????把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有噼啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。? ????面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：?????取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。 ????白糖水、红糖水的检出：?????取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明有饴糖浆。 ??????????????????????????????????? 如何识别蜂蜜 ?????? 面对质量良莠不齐的蜂蜜，可用以下方便可行的识别方法： 用心看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 仔细闻：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 亲口尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。 热水溶：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 ???? ?????? 据北京市蜂产品研究所的钟一鸣先生介绍说，蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。 表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装；都是粘稠状的液体；都具有甜味，消费者很难