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以中餐宴会服务为例谈课堂知识分析 教学中我们老师应该把课本的解释说明补充完整，这是应该引起我们思考的问题。下面以我所带的《餐饮服务与管理》（旅游教育出版社，国家旅游局人事劳动教育司编）为例，进行一个简单的剖析。 在课本的第110至111面，有几副图，反映的是大型中餐宴会的餐桌布局方法座次安排，但是课本中只有寥寥几个字的解释。图4-1，我们就可以告知学生意指何处？大型中餐宴会安排的重点是确定各桌的主人位。以各桌主人位为基准点，为参照点，各桌主人位的安排有两种排列方法：⑴各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。（图4-1，左上角）；⑵各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。（图4-1，右上角）。具体地说，就是台形的左右两边边缘桌次主人位相对并且与主桌主人位呈90°，台形的底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一个方向。 在图4—1中，我们来对下面的三副图进行相应的总结，可以反映出在宴会厅大厅中主桌位置的定位一般多是与门正相对，在大厅的正厅前。 在图4—2中，前四个图是根据宴会厅布局的10人正式宴会座次安排图。这时候，我们可以根据图形来进行相应总结。餐桌台面置于厅堂前的正面，主人位是正对着门的方向，主人的对面是副主人，主人的右侧是主宾、左侧是第二宾，副主人的右侧是第三宾、左侧是第四宾，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时，主人的左侧也可以是第三宾，副主人的右侧是第四宾，其他座位是陪同翻译席。同时，我们也可以看到无论其他宾客的座位怎么变化，主人、副主人和主宾的位置是不变化的。但是，这并不是一成不变的，在下面的解释中详加说明。 然而图4—2的后面四个图中，所反映出的是婚宴和寿宴的座次安排，它完全遵循了中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则为“高位自上而下，自右而左，男左女右”。这时候，会有学生问道：“老师，当我们面对一张桌位平面图的时候，怎样才能够判断出哪里是左，哪里是右？”，所以我会为学生耐心解释，同时我会在黑板上画出一个图，标注出主人位，副主人位及主宾位。这时，大家都要把自己当成主人，以主人位为基准点和参照物，站在主人位置来看，大家就可以想象一下，一个平面图，哪边是左，哪边是右，同学们聚起自己的右手和左手来看一看，并且判断一下，这时候课堂上大家都会明白了。 以上所举出一例，只是做浅层次分析，我想认真教学就会从中发觉出很多，使自己受到启发从而能更好的感悟学生。