开家咖馆.docVIP

开咖啡店（一）我们之前写了那麽多丶说了那麽多的目的是什麽？就是为了开一家咖啡店！如果你只是想把咖啡当作兴趣丶理想，那恐怕您不能意会我字里行间的真正意义，因为兴趣丶理想不能当饭吃，除非你把你兴趣丶理想加上〔责任〕。是的！很多人有兴趣丶有理想，但是没有责任！如果你没有担当〔责任〕的决心与勇气再加上毅力，那麽请你不要担当任何行业的决策者或执行者，而开一家店担的就是决策者和执行者的角色，这是一个非常严肃的问题，我们一定要正视！你想想看也许你已经投下了毕身的积蓄，这笔钱花光了人生也许就变黑白了，所以在你投入这个行业的时候，请你一定要三思而行！咖啡馆最大的责任是什麽？〔就是为每一个客人煮一杯好喝的咖啡〕！不要跟我说还有灯光美！气氛佳，环境优雅，装潢有格调很时尚，地点好，服务亲切有礼貌，饭很好吃菜色不错等等！这些都是次要的！你的咖啡就是你的招牌，如果人们看到招牌上写的是排骨饭，绝对不会想到要喝咖啡，你是要人家说这家咖啡店的咖啡很好喝呢？还是这家咖啡店的排骨饭很好吃？如果你选择後者，你为什麽不去开一家饭馆？还是你本来就不是要开咖啡馆，只是觉得开咖啡馆比开饭馆有气质？这也难怪我一路上找老是找不到一杯咖啡可以喝！你懂我的意思吗？什麽！还不懂？没关系，我给你一点提示，你知道信义路二段永康街口的鼎泰丰以什麽出名？他好吃的东西上百种，但是有一样东西你去一定会点，那样东西到处都吃的到，它也比别人贵很多，但是你去他那儿一定要点，你知道了吧，就是小笼包！你上鼎泰丰还没点菜的时候，一定先来一笼小笼包！我不是说我们也来卖小笼包，我是说当一个客人来到你的咖啡店的时候，你希不希望你的客人还没入门的时候就已经点好菜单了！不一定要咖啡，排骨饭也行，方圆百里内，就属你的排骨饭最好吃！你的客人就是指明要吃你的排骨饭！你想想看，这样的生意好不好做？你懂我麽意思吗？如果一个客人到你的店里，坐了半天还不知道要点什麽，你开这家店还有什麽意思？如果你的客人到你的店里，看menu看了半天，而你也支吾了半天说不出你家抬的上场面的产品，你开这家店还有什麽价值？如果你正是那样的店，您真的要三思啊！我没办法教你怎麽做小笼包，也没办法教你做排骨饭，甚至连咖啡我也没办法教你，虽然我自以为我咖啡很行！所谓名师出高徒，如果高徒没几两重，名师也不过是个屁！你想学，你想在这一方面努力，你就会有天份，你就会找得到方法，如果你不想学丶不想努力，就算你有天份，告诉你最好的方法，也不过就像放个屁一样，还嫌臭了呢！要看重自己啊！你千万不要以为花了几百万加盟了一个有名的品牌，这生意就应该做的起来，如果没有你的天份和努力，不过是白花花的银子给人花罢了！努力丶努力！在哪里努力呢？在你的客人还没进你的店之前就已经拈好的名单上努力！比如说，你今天忙了一上午，中午吃饭的时间到了，你想要出去吃午饭，这个时候你会怎麽想？在走出上班的大楼之前，你是不是做了很多的评估？为什麽？因为你站在大门前要先决定往左还是往右！你今天决定吃牛肉面；左边有三家，右边有两家，左边的老张红烧牛肉面，很好吃，但是右边吴记的清炖牛肉面也很有名，想一想今天吃清一点的好了，你往右边走两百公尺进入吴记牛肉面馆叫了一碗清炖牛肉面丶一碟豆干丶一盘泡菜──你解决了今天的午餐。现在我们来看看吴记牛肉面店，首先他必须和其他的数十家餐饮店竞争，这其中有小吃店，有咖啡简餐店，有炒饭炒面，有自助餐，有火锅店等等，当你决定要吃牛肉面的时候，他已经淘汰了大多数的竞争者，但是他还必须跟其他五家牛肉面店竞争，而且其中一家跟他一样有名，最後他用他的招牌得到这笔交易。他的招牌让你还没进入他的店的时候，就已经决定今天的午餐！这几乎是我们每天吃饭时所必须做的功课，你决定吃面，你才吃得到面！你想吃饭，才会有饭吃！但是不管是面或饭，你心理早就有一份名单了是不是？那麽你今天想要开店了，你有没有想过如何将你的招牌放进你的消费者的名单里面？你又凭什麽让消费者将你的招牌放进他的名单之中？我们千万不要笨到以为店开了就会有人来光顾！如果你不是傻瓜，就不要把别人当作是傻瓜！大家都很聪明的，会来到你的店消费，都是经过一番盘算的，有可能失误一丶二次，绝对不会有第三次！努力丶努力，我们要在消费者的名单上努力，我们要让消费者别无选择，在这个地区里，只要他想喝咖啡，我们就是唯一的选择。虽然他有许多原因不能选择我们，但是他会为他次要的选择感到遗憾，因为他知道要喝咖啡一定要来找我们，只是当时有不可抗力的原因所以没办法来！他会解释为什麽他不能来，他愧对我们，因为他知道最好喝的咖啡在这里，但是他却身不由己，他一定会对他的错误决定做出补偿，那就是他会尽可能的来喝你一杯咖啡。人生至此，夫复何求！ 开咖啡店（二）有一个朋友问我说：「我们是不是应该要常常变换菜单来维持新鲜感？」的确