挤压加工参数对重组米生产过程及产品膨胀度的影响.PDFVIP

第27 卷 第9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.9 2011 年 9 月 Transactions of the CSAE Sep. 2011 349 挤压加工参数对重组米生产过程及产品膨胀度的影响 1 2 1※ 1 1 1 1 庄海宁 ，冯 涛 ，金征宇 ，谢正军 ，徐学明 ，高 明 ，柏玉香 （1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122 ； 2. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院， 上海 200235 ） 摘 要：为了考察重组米生产过程中挤压加工变量对几种系统参数与产品膨胀度的影响，试验以杂交籼米 （9 718 品种） 为原料，利用响应面模型，以螺杆转速、进料速度、进料含水率以及末端机筒温度为输入变量，以挤压系统参数 （物料 温度、模头压强、扭矩、比机械能和产品含水率）和重组米膨胀度为响应变量，探索在重组米生产过程中加工变量与系 统参数及产品膨胀度的关系。结果表明，压强、比机械能和产品膨胀度都受到4 个挤压变量的显著影响，但是物料温度 受进料速度影响不显著，马达扭矩受末端机筒温度影响不显著，产品含水率仅受进料含水率的显著影响。比机械能与螺 杆转速正相关，与进料速度、进料含水率和末端机筒温度负相关。所得二次回归模型均拟合良好，建立的挤压数学模型 可应用于重组米生产，为重组米工业化生产的过程预测和产品性质预测提供参考。 关键词：挤压，工艺，模型，重组米，系统参数，膨胀度，响应面 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.09.061 中图分类号：TS2 12.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-09-0349-08 庄海宁，冯 涛，金征宇，等. 挤压加工参数对重组米生产过程及产品膨胀度的影响[J]. 农业工程学报，2011，27(9)： 349－356. Zhuang Haining, Feng Tao, Jin Zhengyu, et al. Effect of extrusion parameters on production process and expansion ratio of reformed rice[J]. Transactions of the CSAE, 20 11, 27(9): 349 －356. (in Chinese with English abstract) 性，多数研究者仅对加工变量对产品性质的影响进行了 0 引 言 研究，而忽视了对系统参数的研究工作，对挤压系统参 食品挤压技术是个连续、低耗、高效，集蒸煮、混 [1-2] 数进行研究较少 。重组米，又称挤压人造米，是指以 合和成型于一体，涉及多学科交叉知识的高新技术。已 淀粉类原料为主体，经挤压熟化、切割、干燥制成与天 广泛用于生产通心粉、早餐谷物食品、婴儿食品、宠物 然大米相似之颗粒。1982 年由美国Harrow 等首先研制了 食品、点心食品、面包片、糖果类制品、组织化植物蛋 [7] 利用挤压加工工艺生产重组米的技术 ，自2000 年以来， [1-2] 白以及变性淀粉等 。食品挤压蒸煮系统是个复杂的多