茶资源的开发与利用研究进展.docVIP

茶资源的开发与利用茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。 一、茶资源深加工的技术分类 1．机械加工 只改变茶叶的外形大小，以达到便于贮藏、冲泡，卫生、美观等目的的加工方法。袋泡茶是其代表。 2．物理加工 改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”。典型产品有速溶茶、罐装茶水(即饮茶)、泡沫茶(调制茶)。 3．茶资源化学和生物化学加工 用化学或生物化学的方法将茶资源加工形成具有某种功能性产品的加工方法。特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶资源本质制成新的产品，茶色素系列、维生素系列、茶多酚、茶氨酸、抗氧化剂等是其代表。 4 茶资源综合技术加工 综合上述两种或两种以上的技术制成含茶制品的加工方法。目前主要有茶药物加工、食品加工和发酵工程等。 二、茶资源深加工的应用领域 1 茶食品 含有茶叶的食品既有主食，也有副食和零食。茶米饭、茶面包、茶点心、茶饼干等已经面市，受到消费者的广泛认可。食用比喝茶更能全面地摄取有效成分，更有利于人们养生延年。一旦茶食品进入千家万户，茶产业根基的深厚就不言而喻了。 2 速溶茶固体饮料 速溶茶又名萃取茶，是在传统加工基础上发展的具有原茶风味的粉末或粒状产品。现代生活节奏的加快使速溶茶成为目前广受欢迎的茶叶制品。其特点是冲水即溶，浓淡易调，还可按个人喜好加奶、白糖、香料、果汁、冰块等，热饮冷饮皆宜，原料来源广，既可直接取材于中低档成品茶，亦可利用鲜叶或半成品，便于机械化、自动化、连续化生产。目前主要有纯味、调味、茶与其它功能制品混合等系列速溶茶。纯味速溶茶包括速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等。调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶的基础上发展的配制茶，起初用作清凉饮料，加冰水冲饮，故称冰茶。 3 即饮茶饮料 即饮型罐(瓶)装茶饮料以茶叶为主要原料，不含酒精，具有茶叶风味，兼具营养、保健功能，不添加着色剂，不用香精赋香，酌情添加调味物质，是一种风靡世界、安全多效的多功能饮料，主要有冰红茶、冰绿茶、奶茶、蜜桃茶、冰茶、花旗参茶、葡萄茶、冬瓜茶、柠檬茶以及蜂蜜茶饮料、碳酸汽茶、薄荷清凉茶饮料等40多种，分4大类：(1)纯茶饮料；(2)调味茶饮料，以茶饮料为基质，加入糖、酸、果味物质等配制而成；(3)含气茶饮料；(4)保健茶饮料，在茶饮料中添加中草药等原料加工而成。 4 茶酒 茶与酒在人类文化生活中并驾齐驱。茶属温和饮料，酒是刺激性饮料，以茶为主料酿制或配制的饮用酒独具风味。茶酒是我国首创，至今研制开发的茶酒约1O余种，一般酒精含量在2O 以下，属低度酒，按加工工艺分为发酵型、配制型(模仿果酒的营养、风味)和汽酒等。 5 其它制品 伴随生物化学与医学研究进展，人们对茶的药用成分、药理功效有了新的发现。目前已知茶资源(茶叶及茶树)中含500多种有机化合物，主要分咖啡碱、多酚类化合物、维生素类、矿质元素、氨基酸等5大类，几乎无不有益于人体。茶多酚能阻断亚硝基化合物在人体内的合成，抑制癌细胞的生长和增殖，对防癌抗癌有明显作用口]。茶多酚在医药上用途广泛，是防治心血管疾病、龋齿的有效药品，用于抗癌、抗灾变、抗辐射、降血压、抗过敏等 。茶多酚用作食品添加剂，可广泛应用于动植物油脂和含油食品。茶叶咖啡因、茶油、茶色素、茶皂素、茶多糖等广泛应用于医药和食品行业，采用现代科技手段提取茶叶中的功效成分，可生产防治癌症、心血管病、糖尿病、肝炎等病症的各种药品，还可制造化妆品、芳香剂、防氧化剂、除臭剂以及植物生长调节剂、纺织品等。 三、茶资源深加工与茶产业的关系 茶资源深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的重要内容。 1 茶资源深加工是现代高新技术向茶产业渗透的成果 多学科的交叉、渗透促成茶保健、药理功效研究的飞跃，茶对人体生理功能的调节，抗癌、抗血管疾病疗效的研究取得突破性进展，推动了茶叶消费和茶产业发展。茶资源深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等，同时新的运行机制和先进的管理技术传播、渗透到传统茶业，形成了较高起点的包含茶资源深加工的茶产业。未来的茶产业将更加依赖以科技进步和科技创新为中心的茶资源深加工，因为： (1)茶资源深加工将引入更多的食品加工工艺，创造出更多新产品，茶产业将更具生命力； (2)茶资源功能成分开发将促进茶叶消费，引领茶产业发展