饭店知试题.docVIP

单选题 （ a ）1、_______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 a. 点菜餐厅 b. 团体餐厅 c. 特色餐厅 d. 自助餐厅（ a ）2、餐饮生产的特点之一是： _________ 。 a. 生产量难以预测 b. 销售量受进餐时间的限制c. 无形性 d. 直接性 （ a ）3、___________是最基本的餐巾折花手法.a.折叠 b.推折 c.卷 d.捏 （ c ）4、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________.a.1CM b.2CM c.3CM d.4CM （ b ）5、要求冰镇后饮用的酒有_________.a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒 （ a ）6、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人___________左右,引领客人到适当的座位.a.左前方1米 b.左前方2米 c.右前方1米 d.右前方2米 （ a ）7、当客人入座后,迎宾员应打开菜单第_______页,递给________.a.1;主人 b.2;客人 c.1;客人 d.2;主人 （ b ）8、点菜的英语是___________.a.Entrée b.A la carte c.Table ddote d.service charge （ a ）9、具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是_________.a.头盆 b.甜品 c.色拉 d.面包 （ b ）10、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用_________.a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.烈酒 d.雪利酒 （ b ）11、__________是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多.a.英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务 （ c ）12、朗姆酒又叫金酒，它是以_________作为原料的。a.龙舌兰 b.葡萄 c.蔗糖 d.小麦 （ b ）13、X.O是指_________陈的白兰地.a. 70年 b.50年 c.40年 d.20~40年 （ a ）14、_________在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度.a. 白兰地 b.威士忌酒 c.金酒 d.伏特加酒 （ c ）15、黄酒属于__________.a.蒸馏酒 b.高度酒 c.发酵原酒 d.配制酒 （ c ）16、咖啡原产于______.a.墨西哥 b.乌干达 c.埃塞俄比亚 d.法国 （ c ）17、champagne指的是 ________.a.荷兰蛋黄酒 b.啤酒 c.香槟酒 d.威士忌 （ a ）18、鸡尾酒的英语说法是________.a.cocktail b.cherry brandy c.drink d.water （ c ）19、中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以_______为宜.a.五分 b.六分 c.八分 d.十分 （ c ）20、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘.a.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d. 30分钟 21、山西汾酒的香型为 （ C　） A酱香型 B 浓香型 C 清香型 D 米香型 22、服务工作在单位时间里完成某种服务的多少称 （　D　） A服务技巧　　B服务技能　　C服务水平　　D服务效率 23、被誉为“饭店之父”的是 （ C ） A里兹 B罗斯德 C 斯塔特勒 D 帕累托 24、饭店最重要的资源是 （ D ） A物资资源 B信息资源 C资金资源 D人力资源 25、在常见的西餐服务中，相对而言，最简单实用、速度快、人工成本低的是（ D ） A法式服务 B 俄式服务 C英式服务 D美式服务 26、据统计，快餐业营业收入约占整个餐饮业营业额的 （　B　　） A１／５　　　B　２／５　　C　１／４　　　　　D ２／４ 27、从现实和长远观念来看，（ A ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A 大众化