雨林深处的炊烟.docVIP

雨林深处的炊烟 　　到傣族地方去旅游，首先就要去吃一顿傣味大餐。傍晚时分。从雨林中吹来的风带着特有的芳香。把一天的酷热驱散。坐在傣家竹楼上。小卜少在身旁跳着孔雀舞。然后，一道道菜上来了，别有风味的夜宴开始了。这时才能够真正体验到傣族的风情，那风情是蕴涵在每一道菜里面的。 　　有人说。人生就如美嘛饭局，在品尝其中的酸甜苦辣时加上自己的心情和想像，就能感受到前所未有的口感和美味。所谓无“酸”不成傣味，大部分的炒菜和汤菜里都要放点酸的东西，比如柠檬、木瓜、酸笋之类，或者就是直接腌制的醯肉、酸粑菜、水腌菜等等，都是纯天然的原料，酸得爽口。在热带地方，酸酸的味道可谓是避暑的极品。甜的是菠萝饭，将香味浓郁的紫米放在酸甜可口的菠萝里蒸上几个小时。那种滋味你不用想也可以知道有多么诱人。傣昧里面有一道著名的“苦”菜――撒撇，通常的说法是用牛小肠中业已经过胃的消化、与肠液和胆汁搅和过的积存物取出，压挤出其深绿色液体同剁碎的牛脊肉加蒜、葱、辣椒等各种调料均匀拌合，和米线拌和一道吃。撒撇一般人不太敢吃，而吃傣味已进入“高深”境界的人士较为钟爱，其实只要吃惯了都会爱上这种奇异的滋味。对于生活在热带潮湿地方的人来说，不吃辣椒是不可想象的，在西双版纳有一种涮涮辣，只要放到汤里面涮一下，这汤就辣了。当然，一般是吃不到这种巨辣的辣椒。但每道菜里放点红红绿绿的小米辣是免不了的。总能让人全身上下每个细胞都在美食的带动下被辣椒鼓动得燥热、火辣。还有一种甜的冷饮叫泡露达，做法颇为特别，椰奶里面放着干面包、西米露、果冻、冰块等原料。吃完酸辣的傣菜，再喝上一杯泡露达，就可以打着饱嗝轻松而舒爽地离开了。 　　 　　傣昧菜的做法也是多种多样的，和其他的地方不太一样。那是得益于傣族生活的热带雨林，为他们带来了独特的原料。香茅草这种生长于热带的植物。为傣昧增加了无尽的香气，用香茅草缠裹起来烤制的鸡、鱼、肉。肉质酥脆沙嫩，香气氤氲充盈。让你想起童年无忧生活的天真和对那段日子无暇的向往，挖掘你的灵魂最深处快要遗忘的那些清醇和香甜。其他来自热带雨林的数百种野菜，稀奇古怪――名字怪、样子怪、吃法怪、味道怪，为傣昧带来了神秘的色彩。制作真正的傣味菜也不能用常见的锅碗，除了烧烤以外，煮饭要用竹筒，那清香深深浸入饭里，大有黯然销魂的滋味。而碗是芭蕉叶，所有的菜都用芭蕉叶盛上来。色彩的配合就让人食欲大开。 　　 　　什么是绿色?什么是生态?能满足这个要求的饮食，大概就是傣昧了。品尝傣味，一定要到德宏、西双版纳去。周围是郁郁葱葱的雨林，金色的阳光映照着炊烟，飘荡在傣家寨子的上空。竹楼、竹椅、竹几一道道带着雨林芬芳，带着傣家风情的佳肴。用竹筒盛着，用芭蕉叶裹着，信手拈来两枝竹枝作筷。居也有竹，食也有肉，意境与美味在这里得到完美的结合。那一缕炊烟带来的是味觉、嗅觉、视觉、听觉和感觉上的无限遐想。 　　 　　背景链接 　　云南民族众多，自然环境复杂，体现在饮食文化的多样性上。据不完全统计，全省已形成滇菜847种，其中民族菜肴近500种。云南少数民族饮食的特色可以概括为这样几个方面：绿、鲜、香。绿，指的是原材料，有春天食花、夏天食菌、秋天食果、冬天食菜之说，其原料全部天然，属绿色食品。鲜。是由于独特的地理气候环境，一年四季都能生长各种食品，又很少使用农药、化肥、激素，所以各种蔬菜，甚至肉类都可以生吃，或者简单的加工一下。香是指云南各民族都喜欢用烧、烤、煮、煎、炸来加工食品，这些菜肴的共同特点，就是香。云南各民族在不同的生存环境形成了各自的饮食文化，从菜肴风味、饮食习俗等各方面都独具特色。 　　彝族――砣砣肉 　　彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊。立即宰杀后，切块烹制。小者如拳、大者如碗，不放椒盐。氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐水沫，吃时佐以土法腌制的一种干酸菜汤(有去油腥的作用)，将砣砣肉抓在手上。边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开，所以，砣砣肉如今已成为一道很有名气的风味菜。 　　 　　白族――乳扇 　　大理白族几乎家家养乳牛，户户飘奶香。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇，故名乳扇。乳扇的烹调方法多种多样，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。 　　 　　纳西族――丽江粑粑 　　丽江粑粑是纳西族独有的风味食品，有着悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，和成面团，擀成一块块薄片，抹上植物油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁。中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江耙粑分为咸甜两类，可以