餐桌上的酒文化.docVIP

餐桌上的酒文化 　　现象一，主宾入席先敬酒。 　　 　　首先，在客人中，尊者必须坐首席。这一点当然无可厚非，符合中华代族几千年来留下的传统美德。应是重要的酒文化现象之一。什么是首席呢?首席就是由主家请来的重要客人，安排在送饭菜的正对门口处中央向外的位置，(在山东和河南、山西的个别地方，是由主陪人坐在这个位置，重要客人坐在靠主陪人的右下侧)。其次敬酒，敬酒是在饭菜上齐后，由主陪人先作个简要的欢迎仪式。欢迎仪式：一是介绍入座的来宾身份和陪客人的身份，二是做个欢迎辞，然后便开始领起同桌人共同碰杯饮起第一杯，接着吃点菜后再共同碰杯饮起第二杯，直到三杯完毕，也叫酒过三巡后，也叫头三杯后，主陪人便站起来，手持酒杯和酒壶从身边最尊重的客人开始，依次向客人和客人的随从一一敬酒。敬酒中，往往是敬两杯，碰一杯或两杯，一杯酒是不允许的，那叫一条腿没法走路，两杯酒是双喜临门或成双结对。主陪人敬过酒后，副陪人也要像主陪人一样，依次向客人及客人的随从敬酒一遍。直至所有陪客人轮巡敬过一遍后，才开始由客人的一方按主要客人和次要客人依次向主陪人、副陪人一一回敬酒。这样完毕后，下边就是“自由”活动了。也是“酒戏”的大演唱正式开幕了。 　　 　　现象二，在数难逃过通关。 　　 　　当餐桌上酒过三巡的礼节过后，“自由”活动的项目首先是“过关”。过关也往往先由主陪人开始过。主陪人也要先从主宾开始，依次向下进行。打关中，先要把桌上所有的酒杯兑上并满上酒，然后必猜拳或抓阄，或起扑克牌数点子，或锤打剪子布包锤，或猜手中有没有东西，或摇色子数数字，等等。堪说花样百出，方式千秋。总之，不管用哪种方式，必须桌上每个人都要参与，每人打一圈，人人都有份，如此下去，很快把氛围都激活了。 　　 　　现象三，猜拳行令大吆喝。 　　 　　为什么说猜拳行令大吆喝呢?这是因为随着猜拳行令的潮起潮落，越到最后，酒桌上的吆喝声就会越畅快，越宏亮，所以，笔者把它称为流畅的大吆喝。尤其是在吆喝的过程中，酒令也是十分有趣的。现摘录如下： 　　一是：一定升(官)啊!二是：咱俩好啊!三是：三桃园啊(也叫桃园三结义)!四是：四季发(财)讶!五是：五魁首啊!六是：六六顺啊!七是：巧妻(七)美讶!八是：八大仙啊!或八八发啊!九是：久常友(酒常有)啊!或九九顺啊!十是：满十福啊!零是：没有啥啊! (或空啊、宝啊等)。 　　这种喝法，是满桌沸腾，群情激昂。另外，中间还有“和稀泥”和“打胜家”之说。所谓“和稀泥”，就是在三个人参与猜拳中，当其中两个人完毕后，第三个人和上边两个的其中之一(指输家)猜枚就是“和稀泥”，如果与其中的赢家来枚，就叫“打胜家”。这些，多半是河南的规矩。 　　 　　现象四，乘兴上楼难下来。 　　 　　这种形式豫南一带表现的尤为突出。具体做法是：比如同桌共有十人就餐，第一个过关人与应关人进行猜拳时，先把十个酒杯放在一起，全都酌满酒，然后，两个人开始划拳，输者就一次喝完两杯酒，这便是上了第二层楼。再接下进行下一轮，这次是三杯酒，划拳后输者就一次喝完三杯酒。如此从第一第二直到第十杯酒，全都酌满放在一起，二人仍继续划拳，输者就一次性喝完这十杯酒，这才叫刚上十层楼。然后，如果再在楼上看看风景观观光，可以一次性十杯连续喝上几个轮回，直到观光结束，再开始从第十层(也是十杯酒)漫漫一层一层往下来，即十、九、八、七、六、五、四、三、二、一。全部回到最初的一。这样才算“上下楼”圆满结束。在此“自由活动”中，一个“楼上楼”活动结束，只有极个别“英雄好汉”能下了楼，多数没走到“楼”上就倒在“楼道”里了。很酷，也很过瘾。 　　 　　现象五，不宜喝酒别沾杯。 　　 　　为什么别沾杯呢?这是因为一沾杯就丢不下了。只要喝上一滴酒，就要一杯杯接着和大伙一块喝下去，否则，不能过关。除非同桌中最能喝酒的那位说不喝了，所有在桌的人方可罢休，否则，谁不喝就是大错特错。这种情况多半发生在山东，他们这里哥们义气非常浓，喝酒很豪放，很真诚，很执著，很重情重义。在场者不管哪位喝醉了，醉如稀泥，那才大快人心呢，才够哥们朋友，才算可交的朋友，否则，就不可交往了，会喝酒者就会看不起不能喝酒者，甚至还会对你耿耿于怀，不能喝酒者从此就成了“另类”。往后自然也没酒友了，别人都会看不起你。 　　 　　现象六，互换酒杯试真情。 　　 　　在云南、贵州和中国的北方一些地方，喝酒时主宾在喝过一杯的一半后，就必须先由主家与客人互换杯酒，不然就是对对方的不尊不敬不忠，究其原因，据说很早以前，他们的祖先部落喝酒时总怕被别人在酒中下了毒药，必先由主方喝下半杯酒换过来，对方才开始喝。他们的这种喝酒方式，主宾在一块先倒满酒，分别端起来，第一杯先敬天，第二杯要敬地，第三杯敬祖宗，第四杯敬客人，即主宾对喝半杯后由主家与客人互换酒杯，把