风味独特的啤酒佳肴.docVIP

风味独特的啤酒佳肴 　　啤酒是大众饮料，无论是接待亲朋好友，还是喜庆婚宴，斟上一杯泡沫横溢的啤酒，味道确是浓郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同样风味独特。说起来倒是颇有趣味，世界上首先发明利用啤酒制作菜肴的是英国人。传说在20世纪20年代初，一艘英国军舰巡行在大西洋上，途中碰上暴风雨，未能按时到达目的地，而船上的淡水早已用完，厨师只好用啤酒代替淡水熬牛肉，没想到熬出来的牛肉竟十分味美可口。而中国厨师更是据此加以变通，创新出一批啤酒名菜。其最突出的特点是具有一股浓郁的酒香味，使人垂涎欲滴。 　　用啤酒制做的菜肴不但味美悠香，而且还具有较高的医疗保健作用。日本干叶大学医学研究院最近发现，从啤酒中提取出的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。医学界认为，幽门螺旋杆菌(HP)可能是导致胃溃疡的最大“嫌疑犯”。它分泌的毒素附着在胃壁上，损害人体细胞，导致急性胃炎和胃溃疡。研究人员在用人体细胞进行的实验中，给HP分泌的毒素施以啤酒花多酚。结果发现，和没有施以啤酒花多酚的情况相比，HP对人体细胞的损害能力不到后者的十分之一。研究小组专家说，HP毒素与啤酒花多酚结合以后，就会失去附着胃壁的能力。让细菌自身失去作用，因此不会出现抗药性的问题。不仅如此，啤酒还具有治疗神经衰弱，胃肠功能紊乱，肺结核，高血压，大便秘结，小便短赤，乳汁不通，风寒感冒和预防动脉粥样硬化与冠心病，以及促进伤口愈合的作用。另据最新医学研究：啤酒还能抑止癌细胞扩散，有助于癌症病健康的恢复和治疗，增强病人的体质，延长患者生命的作用。 　　啤酒菜肴制作简单，风味独特，不仅适合家庭制作，还能增加餐桌上的气氛和风味。下面介绍几款啤酒佳肴，有意的朋友们不妨也学着做上几样， 更是别有一番情趣。 　　 　　啤酒焖鱼片 　　 　　原料：净鱼肉1500克，啤酒750毫升，鲜柠檬汁50克，精盐15克，黄油100克，葱头脑50克，葡萄干50克，香叶2片，面包粉50克，熟土豆1200克，小茴香50克，胡椒粉5克。 　　制法方法：1、将净鱼肉切成厚片，撒精盐、胡椒粉、鲜柠檬汁，腌渍30分钟左右。 　　2、将啤酒倒入锅内，放用黄油炒黄的葱头煮沸，然后放入腌过的鱼片、葡萄干，微沸20～30分钟，起锅前5分钟撒入面包粉，使原汁浓稠即可。食用时配去皮熟土豆、撒小茴香末。 　　特点：鱼肉鲜美，伴以令人愉悦的啤酒香味，风味别具一格。 　　 　　啤酒焖鸡 　　 　　原料：雏母鸡1只(约1000克)，啤酒2瓶(五星啤酒最佳)，精盐2克，胡椒粉1.5克，精面粉10克，葱头150克，生菜油500克(约用75克)，菠菜500克，奶油沙司50克，酸奶油25克，黄油50克，辣酱油10克，罐头鲜蘑100克，香叶2片，胡椒粒0.5克，生菜4叶，西红柿50克，肉豆蔻粉1.5克。 　　制法方法：1、将母鸡开膛摘出内脏，剁去头和脚，洗净切成8块，揉抹均匀精盐(0.5克)和胡椒粉(1克)，并均匀粘上面粉；葱头(用2/3)切1厘米见方的丁，剩余的切末；菠菜入开水锅内烫透，捞出泡入凉水中，后沥去水，剁成泥；鲜蘑切成3毫米厚的片。 　　2、煎盘内倒生菜油，烧至七成热，将鸡块放油内炸至麦黄色，滗去油，烹辣酱油，倒在焖锅内，加入啤酒、胡椒粒和香叶，旺火烧开转微火焖。另用煎盘倒黄油(25克)烧热，放入葱头丁炒至微黄，倒在焖鸡的锅内，当鸡肉入成熟时，加鲜蘑片焖至肉烂即好。 　　3、在中煎盘内倒黄油(25克)烧热，放入葱头末炒至微黄，加菠菜翻炒，再加精盐(1.5克)、胡椒粉(0.5克)、少许味精和肉豆蔻粉，兑入奶油沙司和酸奶油，调匀离火。 　　4、取4只长盘，每只盘子一端放上炒菠菜泥，焖鸡块盛盘中间，盘边码西红柿块，压上生菜叶即可上席食用。 　　特点：鸡肉鲜嫩，酒味香浓，诱人食欲。 　　 　　啤酒锅饼 　　 　　原料：猪里脊肉250克，啤酒500毫升，洋葱末100克，精盐2.5克，酱油50毫升，胡椒粉1克，黄油适量，土豆200克，胡萝卜1根，芦笋、苦苣叶少许。 　　制法方法：1、用刀将猪里脊肉切成两片，放酱油、盐腌渍约半小时，入味后用黄油煎至表面焦黄取出。另取煎盘中适量黄油，油热后放洋葱炒香，再放入煎好的猪扒，烹入啤酒，用盐、胡椒粉调好味后，小火焖熟。装盘时浇上原汁。 　　2、在焖猪扒的同时，将土豆带皮洗净后切成小丁，煮半熟后捞出沥水。另取炒勺放适量植物油将土豆丁炸至金黄色捞出。 　　3、将炸好的土豆丁放在猪扒一侧，盘边饰以炒芦笋、胡萝卜片、苦苣叶即可上桌。 　　特点：肉浓香酥软，土豆丁外焦里嫩，成菜色泽美观。 　　 　　啤酒锅饼 　　 　　原料：冬菇250克，蘑菇300克，熟笋250克，啤酒500毫升，柠檬汁50克，葱头末50克，荸荠250克，砂糖10克，芹菜末10克、精盐5克，味精2克，淀粉、高汤、面粉、