餐馆项计划书.docVIP

餐馆项目计划书（简要） 现在餐饮行业的现状： 1、餐馆数量多，竞争激烈； 2、房租、装修、人工、水电、物价疯涨，加大餐馆的经营成本，压缩甚至压空了利润空间； 3、消费者对餐馆的服务、饭菜质量的要求高，也加大了餐馆的管理成本，特别是后厨的管理。一般后厨管理采用承包或工资加提成的方式，但后厨的问题仍很多，浪费问题严重、大厨和厨师间多因分工分利不公而产生矛盾、厨师和服务员的流动行大，都给餐馆的管理增加难度和成本； 4、黑白两道都会对餐馆的经营设置障碍，防疫、工商、环保都要应付，黑社会类似苍蝇一样盯着餐馆，餐馆一直饱受黑白两道的挤压； 5、很多餐馆，包括中、高档餐馆，平时看上去生意不错，一年下来，利润很低，投资回报不理想，一般投资50万，需要计划3-5年收回，但50-60%的餐馆坚持不到三年就关门大吉了，只有20-30%的餐馆3-5年能收回成本。 6、高档餐馆处于连锁垄断状态，一般都是经营餐饮业多年，产品、管理、经营沉淀多年，在管理上采取的是公司加团队的管理运作模式，同时经济实力雄厚，初来咋到者不易介入高档餐馆； 7、目前中档餐馆处于管理和经营的混沌阶段，盈利的少，亏损的多，1-4的问题都集中显现在中档餐馆。中档餐馆就类似城市中的城中村，如广州的三元里、棠下，刚来城的大学生、白领多积聚在城中村，一半2-3年后，在城里站着脚的就搬出城中村，在城里混不下去的也搬出城中村，打道回府。中档餐馆亏损的情况也多，饭菜质量不好而亏损；后厨和服务的管理不好而亏损；装修开业投入多、后续资金不足、养不起店而亏损等。 8、快餐店的优劣状况。快餐店的优势：1、地段和房租占优势，对地段的要求低、对房屋的要求低、对装修的要求低，投入少；2、饭菜品种少，制作方便，没有后厨之患，服务简单，管理方便；3、消费人群广，适合大众消费，只要饭菜质量好、卫生好，不愁食客；4、容易实现连锁经营。快餐店的劣势：1、饭菜利润低；2、食客的消费水平低；3、酒水的消费少、加价少（餐馆里酒水的利润比饭菜的利润高，而且酒水全是先卖后结账，没有成本）。 快餐店的规模\投资\回报 1：以100平米的规模计算，房租每年10-15万左右。装修和设备15万左右；流动资金5-10万，投资30-40万左右。后厨和服务员4-5人，平均月工资2500元。 2：按三年收回投资计算（每年按10个月计）： 三年的投入：三年房租30万-45万，装修和设备15万，流动资金5-10万，三年的总投入：50-70万。三年内每月的成本份额：[（500000-700000）÷30]+[（4-5）×2500]+1000(税)=28000-35000元； 3：每个食客的消费按20元计，饭菜的食料成本按50%计 , [(28000-35000) ÷10] ÷25(每月按25天计)=112-140人.每天要有112-140位食客,才能保本.餐厅安放15张桌，每桌按2人计，每轮30人，中午、晚上要平均翻两轮。 4：如果就快餐食客消费,保本就不容易.快餐馆的利润只能靠延伸服务赢得. 5：服务延伸项目: (1)酒水利润;(2)延长营业时间,营业时间延长到晚上10-11点;(3)早餐;(4)小菜及烧烤等.(5)快餐与火锅\炒菜的衔接，将食客的平均食菜消费提高到30元，酒水平均5-10元。 快餐店的设计构想 快餐店的食客群：大众消费，白领、学生、居民、学生及白领聚餐、家庭就餐、家庭及工作商务简单招待用餐、工作餐、流动人口就餐。 快餐店的选址，快餐店的选址在定位食客群的积聚地点：学校、居民小区、商业、旅游、办公的集聚地及周遍地区。 快餐店的主营产品：排骨饭、排骨面、肉饼、粥、小菜（也可以再有鸡肉饭、鸡肉面、牛肉面、鸡蛋面等）。主营产品经营目标是：保本，每天要有120人次的食客，投资核算的主题部分，用4-5人。 快餐店的特色产品：针对女性的堂吃、外带、外卖的明档产品，如猪蹄、凤爪、鸭脖、皮虾、排骨等。可以堂吃，可以塑封外带、外卖。位置在快餐店门的左侧，外卖柜台。用1人。 快餐店的附带产品及早餐产品：在快餐店进门翼侧放置个烧烤亭，做炸串、麻辣烫、煎饼果、肉夹馍、豆浆、粉皮、米线等。这个位置可以自己做、合作做，也可以外租给别人经营。用1人 简单的家常菜，容易加工、品种不易太多，十种左右即可。主要堂吃、外送。目的是为了弥补主营产品的不足。如鱼的家常菜、素菜弥补排骨饭的不足。用1人 主营产品与火锅的衔接。排骨饭、排骨面是排骨和饭面分开的。食客如果只吃排骨饭、排骨面，就用碗。如果食客排骨饭、排骨面外加素菜，用盆盛，就变成火锅，排骨及汤成锅底，除辣椒酱、盐、醋、酱油外，其他火锅调料收费。可以向两人以上的食客可以推荐这款消费。在桌上按装电磁炉。 4-7是快餐店的增值部分，也是快餐店除酒水利润以外的利润来源。快餐店投入少、对后厨的依赖小，服务简单，易于管理，可