五常管理手册..doc

餐饮“五常法”管理 技术指导手册 目 录 一、五常法概述 1 1、“五常法”含义 1 2、“五常法”实施意义 2 3、“五常法”实际效用 3 二、五常法实施 3 1、实施步骤 4 2、具体做法与要求 6 三、五常法管理的组织与职责 13 1、管理组织 13 2、相关人员的工作职责 14 四、员工五常操作指导培训内容 16 1、什么是“五常法”？ 17 2、“五常法”的特定意义？ 17 3、重点岗位“五常法”要点 18 4、上班、下班应履行的五常 24 5、五常守则 25 附录A “五常法”管理制度 26 一、原料采购索证五常制度 26 二、食品贮存五常制度 26 三、食品粗加工五常制度 27 四、切配菜五常制度 27 五、烹饪五常制度 28 六、冷菜加工五常制度 28 七、面食制作五常制度 29 八、餐具清洗消毒保洁五常制度 30 九、从业人员个人五常制度 30 十、更衣室五常制度 31 十一、预进间五常制度 31 十二、食品留样五常制度 32 十三、除虫灭害五常制度 32 十四、五常奖惩制度 33 十五、企业五常管理制度 33 附录B 五常法管理标识图例 35 一、物品标签 35 二、责任区域标签： 36 三、功能间责任人（以仓库为例） 39 附录C 餐饮“五常法”管理实施评估表 40 一、五常法概述 “五常法” 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的