托幼机有关人员考核内容.docVIP

（三）炊事人员考核内容 1、伙委会由哪些人员组成？其意义是什么？ 答：伙委会由园长或分管园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表、财务人员代表组成。 其意义是：为科学合理管理幼儿营养和膳食，起监督作用。同时，为了更好地对幼儿的伙食费进行合理分配、精打细算，保证每日的盈亏在正常范围内，即能保证幼儿的营养，又能使伙食费不超支，伙委会可以发现问题、解决问题，对保健人员做的每月营养分析，提出改进意见。 2、炊事人员的职责范畴有哪些？ 答：(１)认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意更改，准确掌握儿童出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品进出入账。 （２）讲究烹任技术，保持食物的营养素，菜要先洗后切，急火快炒，食品的色、香、味、形要适合幼儿需要。 （３）保证点心、饭菜按时供给，做好餐前服务，炊事人员要送饭菜到各班级，并按照各班人数的需要，均匀分配饭菜。 （４）按照卫生保健制度的要求，做好厨房、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘、油腻，配餐间只能存放消毒过的餐具容器及食品，并有专用消毒灯。 （５）严格按照《食品卫生法》要求，由专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品入园，由专人负责验收食品，并建立验收账目，认真填写每日食品用量记录。 （６）注意安全，防止食物中毒，不给孩子吃隔夜剩饭、菜，不吃凉拌菜，外购熟菜。避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。 （７）精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费，每月派代表参加园所内伙委会的讨论，定期研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。 （８）注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前洗手，尝菜时应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。 （９）做好厨房、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责储存食品要有标签，建立出入账目，库房保持整洁，防止霉变、过期、丢失或鼠咬。 （10）幼儿进餐时可去班上观察幼儿的进食情况，以便合理改进。 3、合理的伙房布局应怎样安排？ 答：做到生进熟出一条龙，有效利用房屋进行分隔。有加工间、烹调间、配餐间、消毒间、食堂仓库、更衣间、开水间、危险品存放间。 4、怎样采购、验收食物？ 答：（1）有计划地采购食品，选择质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场或超市。 （2）采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票，一定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。 （3）采购回来的物品，要有专人过秤验收，要有出入库登记。 （4）不买腐烂变质食品、假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。 （5）采购中不得接受对方贿赂和收受回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。 （6）严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品，不得自作主张，随意更换或改量，遇有误差，应及时与保健老师联系，经同意后更改。 （7）为集体采购物品时，不得为私人代购食品，公私分明、严格区分。 （8）遇有疾病或有事要请假，尽早通知园领导或班组长，以便及时做出安排。 5、怎样管理库房？ 答：库房里不要储存太多的食品，除米面外，其它食物如肉、蛋、蔬菜等最好当天购买使用。要保持库房清洁卫生，制订经常与定期的清扫制度，争取做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。 库房要求通风明亮、不潮湿，食品架和用品架区分明显，不混放，食品要标有标签，定期检查食品有效期。 6、消毒柜的使用原理、名称、方法、时间、注意事项是什么？ 答：消毒柜要定期清洁消毒，每两周一次，餐具在未高温消毒前先按班级、人数摆放在容器内，送入消毒柜内消毒完后整筐取出送入配餐间，不能消毒后再分配造成二次污染。 7、配餐间的卫生要求有哪些？ 答：配餐间要制定消毒制度，每天上午餐前餐后各用消毒液擦洗餐台和门窗一遍，使餐台摸上去无浮灰、无油腻。带外包装箱的食品、箱和筐不得进入配餐间。不要在配餐间里更衣。 8、食物应怎样洗、切、烹饪？ 答：菜要先洗后切，不能把案板放在地上切菜。洗菜时，要洗三次，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接送入烹调间的案桌上待炒。 9、幼儿每日的食物需要量是多少？如一餐两点：谷类、荤菜、蔬菜各需多少？晚餐的食物供给量应该是多少？ 10、怎样给班级分饭菜？应注意什么？ 11、餐具应怎样清洗消毒？你在园所是怎样安排的？ 答：餐具在清洗前，有专门摆放的餐台或货架，不能放在地上，尤其是汤桶、水壶、锅、盆。清洗时先用洗涤剂，然后用清水洗净后送往消毒柜消毒。 餐具一律要高温消毒，可采用消毒柜或蒸汽箱消毒。碗筷要用一餐消毒一次，容易疏忽的饭桶、菜盆、汤桶、也要每天高温消毒。 12、炊事人员个人卫生应注意哪些？ 答：炊事人员要做好个人卫生，勤洗头、洗澡、剪指甲，每周一次。夏天每天洗头、洗澡。上班时要更衣，穿工作服、戴帽，操作时不抽烟，分熟饭菜时不大声讲话，尝菜用小碗、小勺，不使用幼儿餐具。 13、食堂的卫生应