牛奶基础知识与饮用讲稿-培训课件.ppt

早餐的热能供应占人体总热能需求的25%至30%，早餐时喝一杯牛奶，再配合鸡蛋或面包，就可以提供充足的营养; 下午4时左右，在晚餐前饮用牛奶比较好。 晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶时配上几块饼干效果更佳。 晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用， 而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。 睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。 睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。 此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。 晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶也很好。 五、市场常见牛奶种类。 （一）、超高温灭菌奶?。 又称“常温奶”。是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装，可较长时间保存的牛奶。?优点：常温奶中不含细菌。 贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制， 易于储存和携带。 缺点: 这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 由于在奶中添加鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。? 适宜人群：身体健康的中青年人。 正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。? （二）、巴氏消毒奶? 巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，但其细菌含量不会对健康造成威胁。 优点： 口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，主要活性物质乳铁蛋白及免疫球蛋白损失很少。?缺点：需要冷藏保存，且保质期较短。? 适宜人群： 所有对牛奶不过敏的人 贮存条件： 一般要求0度—6度保存，其保质期为7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存运输等有必须有冷藏设施和冷藏的基本要求。 包装标识： 一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。? （三）、生鲜牛奶 指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。 在许多发达国家，生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。 ?优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。? 缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵 适宜人群： 所有对牛奶不过敏的人，特别对儿童的生长很有好处。?贮存时间：能够在4℃下保存24小时～36小时。 （五）、风味牛奶? 市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、早餐奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。? 特别提示：风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质含量一般在1%左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。?包装标识：包装上应标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。? （六）、还原奶? 是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。? 特别提示：专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还原奶”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。? （七）、概念奶。特浓奶、高钙奶、香蕉奶、益智奶等等，市场上名目繁多。 特浓奶、高钙奶一般通常是人为的在牛奶中添加奶粉，乳脂肪和碳酸钙等生产原料生产的所谓“特浓”或“高钙”的牛奶制品。 牛奶本身就是我们日常非常理想的食品，人为的添加各种营养物质是否需要？还没有定论。还有的专家指出添加这些物质对身体并没有什么好处？可能还有害？ 六、怎样选购牛奶商品？ （一）、选对品种。 最好选购牛奶品牌知名度高，产