飲食文學---水晶滷蛋-南台科技大學知識分享平台.pptVIP

飲食文學---水晶滷蛋 組員:黃冠融(4A03A046) 目錄 一、前言 二、作者介紹 三、文章解說、賞析 四、心得 五、延伸思考 六、問題與討論 前言 飲食乃是人日常生活不可或缺，然飲食也可以做成藝術，享受食的滋味、吃的樂趣，而不單只是當作填飽肚子。近年來飲食文學也成為一種主流文章，寫下自己對此的感受、見聞，能夠讓自己更加貼近了解吃的美學，了解食物的重要與影響，千變萬化多采多姿，以自己的筆觸留下對飲食的一種敬意與感謝。 作者介紹 林文月 1.成長於上海，彰化縣人，學者與作家。為連雅堂 之外孫女。 2.林文月小時住上海租界，接受日本教育，回台後開始接受中文教育，台灣大學中文系學士、碩士，1958年就讀碩士班期間，開始在台大任教，1969年時赴日本京都大學人文科學研究所就讀，1993年從台大退休後，移居美國。 3.曾對日本古典文學作翻譯，如《源氏物語》、《和泉式部日記》、《枕草子》。 4.其文章作品常被編入國高中生課本當作教材。 文章賞析 中國飲食家常之一就是滷味，而滷蛋更是人人都喜愛的一味，而本文中的滷蛋有別於以往，是將蛋黃煮至半熟黏稠狀的一種新玩意。 水晶滷蛋不宜含有膠質，固滷汁原料應當避免皮與脂肪的部份，烹飪開始用中火加熱，待滾沸後投入花椒八角茴香小火慢煮，悶燒時間約為兩小時，並時注意注入清水時機。 雞蛋取適溫下的作為使用，以冷水浸滿蛋身，起初宜自小火，漸漸開至中火即可，待滾沸六分鐘後將雞蛋取出，以冷水浸泡，使其極速冷卻，此則蛋白熟透而蛋黃呈半融。 入味時最好能將蛋浸泡滷汁一夜以上，並置於室溫場所。切蛋時宜用棉線，如用刀蛋黃會黏在刀上，整體受損。 金黃色蛋心油融融，找一綠色或橘紅色盤子盛上，有視覺上的烘托效果。 食之柔軟潤滑且入味，可口受歡迎的冷盤下酒佳餚。 心得 水晶滷蛋我自己也有吃過，是在拉麵館吃的，在麵頂放了半顆，整體視覺效果真的很不錯，蛋黃的狀態也令人食慾更增。不過倒是沒想過烹煮過程會這麼繁瑣，還以為只是單純的控制加熱時間而已。 濃郁的生蛋黃味配上滷蛋白，一甜一鹹滋味爽口香醇。 延伸思考 滷製品在台灣和中國都非常盛行，那滷製品究竟是何時開始出現的？ 據史書記載戰國時期的宮廷菜「露雞」就是最早有記載的，可說是滷製品的起源，而此「露」字就是當今的「滷」字。 當時的滷汁滋味隨著季節、地域而有所不同，調味也隨要求和目的改變，演至當今的地方口味。 問題與討論 第一個想出滷製品想法的人是誰？ 滷製品是不是跟醃製品一樣為了長久保存而出現？ 為什麼滷雞蛋會成為滷製品的代表食物？ ＴＨＡＮＫ　ＹＯＵ　ＦＯＲ　ＷＡＴＣＨＩＮＧ THE END * *