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食用菌生产技术试题库 一、名词解释（每题 3 分，共 18 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食 用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养 基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌 丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用 菌生长发育的基质。 4．灭菌：采用物理或化学方法杀灭物料及容器中一切微生物的方法。 6．消毒：采用物理或化学方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分 微生物，是一种不彻底的灭菌方法。 7．栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又 称三级菌种或生产种。 8．无菌操作：在严格的消毒灭菌条件下进行的菌种移植操作称为无菌操作。 9．接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 10．子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢 子的果实体 （即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作 “菇、菌、蘑、耳、 蕈”的食用部分。 11．代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料 （如木屑、棉子壳、 稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来 代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 12.杂菌：在培养某一食用菌时，污染的其他微生物。 13.基质分离：从菌类生存的基物中获得纯培养物的方法。如木耳、香菇等菇 木分离。 14.组织分离：采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织，培养成纯 菌丝体的方法。 15.母种 从大 自然界首次通过分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级 种、试管种。 16.原种 把母种接到木屑、谷粒、棉子壳、粪草等瓶(袋)装培养基上培养而 成的菌种称为原种，或称二级种。 判断题 1.导致菇色浅的重要因素是光照不足。（√） 2.配料时添加石膏粉，主要是使培养料有适当硬度。（×） 3.组织分离时，每天都要检查组织块的萌发情况，否则杂菌污染后期不易挑出。 （√） 4.PDA 培养基制作时，马铃薯块应煮至糊状。（×） 5.菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到菌种厂布局的影响。（√） 6.香菇为稳温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。（×） 7.用手掰菌种块，优质菌种应有弹性，分割性强。（√） 8.多数食用菌子实体发生和生长需要散射光。（√） 9.食用菌菌丝体生长需要充足光照。（×） 10.平菇生料栽培时播种量一般为干料重的 8%。（×） 11.人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型。（√） 12.影响高压灭菌成败的关键因素是灭菌压力。（×） 13.马铃薯煮沸 20 分钟，为的是杀死所含的病菌。（×） 14.距老种块越近的菌丝越老化。（√） 15.麦粒菌种常出现黑色孢子群与黄色孢子群，一般是曲霉污染症状。(√) 16.培养料发酵处理是是利用嗜热微生物在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀 死培养料中的害虫和杂菌。(√) 17.金针菇菇为稳温结实性菌类， 出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。 (√) 18.母种转管时，移取的菌种块适宜的大小应为火柴头大小。(√) 19.一般一只试管母种可接 10瓶原种。(×) 20.琼脂质量优劣判断标准是透明度。(√) 21.平菇生料栽培时播种量一般为干料重的 18%－20%。(√) 22.良好的光照及通气条件可使金针菇长得柄长盖小。(×) 23.斜面低温保藏菌种时，一般 3～6 个月需转管一次。(√) 23.斜面低温保藏菌种时，试管培养基用量可调至 10ml。（√） 24.液体石蜡保藏菌种，一般石蜡液注到斜面上方 1cm。（√） 25.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（×） 26.谷粒培养基灭菌时，126℃左右需维持 1.5 小时。（×） 27.如果菌种培养过程中菌丝生长缓慢，后期菌种酸臭扑鼻，则可判断为细菌污 染。（√） 28.母种的转管应严格控制转代次数。（√） 29.保藏的母种在使用前一定要活化。（√） 30.液体石蜡油保藏菌种，一般可置于＋４℃或室温温度环境中存放。（√） 31.鸡腿菇为粪草腐生型食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优