高温及氧化应激对体外培养肉鸡骨骼肌线粒体功能的影响.pdfVIP

中国农业科学 2008,41(10):3264-3269 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.10.045 高温及氧化应激对体外培养肉鸡骨骼肌线粒体功能的影响 1 1 1 1 2 冯京海 ，张敏红 ，郑姗姗 ，谢 鹏 ，李军乔 1 2 （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所/动物营养学国家重点实验室，北京 100193 ； 河北省邢台农业学校，河北邢台 054000 ） 摘要：【目的】研究高温和氧化应激对体外培养肉鸡骨骼肌线粒体功能的影响，初步探讨高温影响肉鸡肌肉 品质的机制。【方法】从16只 2周龄AA肉鸡的左右小腿后侧分离腓骨长肌，使用不锈钢支架维持肌肉束的正常长 度，在95%O 、5%CO 混合气体饱和条件下，体外孵育2 h。分别测定升高孵育温度或在培养介质中添加邻苯三酚后， 2 2 肉鸡腓骨长肌线粒体活性氧（ROS）产量、钙泵（Ca2＋-ATPase）活性和乳酸含量的变化。【结果】升高培养温度显 著提高肉鸡骨骼肌线粒体 H O 的产生量（P ＜0.0001），导致肌肉脂质过氧化（P ＝0.0368），抑制线粒体钙泵活性 2 2 （ P ＝0.0001），增加乳酸积聚（P ＜0.0001），并影响肌纤维膜的完整性，使肌酸激酶（CK）和乳酸脱氢酶（LDH） 的流失量增加（P =0.0009，P =0.0114），而培养介质中添加邻苯三酚对肉鸡腓骨长肌产生相似的影响。【结论】 高温影响线粒体功能，增加肌肉乳酸浓度，损伤肌纤维膜完整性，这些影响与高温诱导的氧化应激有关。 关键词：高温；邻苯三酚；肌肉培养；线粒体；活性氧；肉鸡 Effect of High Temperature and Oxidative Stress on Mitochondrial Function of Incubated Broiler Muscle 1 1 1 1 2 FENG Jing-hai , ZHANG Min-hong , ZHENG Shan-shan , XIE Peng , LI Jun-qiao 1 ( Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences/State Key Laboratory of Animal Nutrition, Beijing 100193; 2Xingtai Agricultural School, Xingtai 054000, Hebei) Abstract: 【Objective 】 The present study was conducted to determine the effects of high temperature and oxidative stress on mitochondrial function of incubated broilers muscle. 【Method 】The bilateral M. fibularis longus muscle of sixteen broilers were incubated in vitro to