食品营养强化应用及发展趋势范文.doc

题目：食品营养强化剂的应用及发展趋势 学生姓名： 专 业： 所在班级： 指导教师： 目 录 摘要 1 前言 2 1 食品营养强化简介 2 1.1 食品营养强化的概念 2 1.2 食品营养强化意义 2 2 食品营养强化剂应用 3 2.1 常用的食品营养强化剂 3 2.2 食品营养强化剂的使用原则 4 2.3 食品营养强化剂的使用注意事项 4 2.4 食品营养强化剂的强化方法 4 3 食品营养强化剂国内发展现状 4 4 食品营养强化剂的应用领域 5 5 结束语 5 参考文献 6 摘 要 本文叙述了食品强化剂的概念，营养强化剂的作用及强化的意义及其应用。阐述了常用食品营养强化剂的性质及分类，食品营养强化剂的使用及其注意事项。同时对食品营养强化剂发展的现状进行了叙述。 关键词: 营养强化剂；食品营养；发展现状 前言 为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的 HYPERLINK /view/93102.htm \t _blank 食品添加剂。食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。 营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。 营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时要按照食品营养强化的基本原则。 1食品营养强化简介 人类的营养需要是多方面的，但传统的食品并不是营养俱全，为了弥补天然食品的营养缺陷及补充食品在加工、贮藏中营养素的损失，适应不同人群的生理需要和职业需要，食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。世界上各个国家对有关食品采取了营养强化，食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。 1.1食品营养强化的概念 食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入 HYPERLINK /wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81 \o 食品 食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理过程中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的 HYPERLINK /wiki/%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%89%82 \o 添加剂 添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。 1.2食品营养强化意义 食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。 1.2.1 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡 人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。 1.2.2 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性 食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。 1.2.3 简化膳食处理，增加方便 由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。 1.2.4 适应特殊职业的需要 军队以及从事矿井、高温、低温作业及某些易引起职业病的工作人员，由于劳动条件特殊，均需要高能量、高营养的特殊食品，而每一种工作对某些特定营养素都有特殊的需要。因而这类强化食品极为重要，已逐渐地被广泛应用。 1.2.5 预防营养不良 食品营养强化剂在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。从预防医学的角度看