餐饮项目筹备.docVIP

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餐饮项目筹备

餐饮项目筹备策划书 餐饮项目市场定位 1.1.项目定位(快餐还是其他) 1.2 产品定位(面向消费群体) 1.3经营方式定位(营业时间、是否外卖) 1.4名称确定 2.招聘厨师 参与前期菜品、菜单设计(要求掌握快餐内部运作流程) 3.菜品设计:确定90%的菜单 注意事项:菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱及定价 3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4.实验 最终确定菜品和菜单 注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。 4.1实验地点 4.2确定类别 4.3确定菜品 4.4完善标准菜谱 4.5完善制作标准和质量标准 5. 确定工作时间、作业流程 注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须 一次准确确定。 5.1制定工作时间 5.2制定厨房作业流程和产品销售流程 6.定员定岗 注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。 6.1确定各岗位 6.2确定各岗位的人员配置和薪资待遇 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍 7.项目选址 7.1考察店铺 7.2确定店铺 7.3支付定金 8.执照审批(财务——责任人:马壮) 8.1先咨询工商部门 8.2申办污染物排放许可证 8.3申办卫生许可证 8.4申办营业执照 8.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金 8.6印章办理 9.确定装潢风格和布局(企业发展部、顾问组——王俊禄) 注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 9.1制定装修原则 9.1.1方便顾客原则 9.1.2方便作业原则 9.1.3方便设备运行原则 9.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 9.2初步制定餐厅布局 9.3选定装修公司 9.4图纸审阅,确定布局 9.5确定装修风格 9.6确定餐厅基本色 9.7开始装修 9.8装修验收 10.编制各种标准化文件 注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。 10.1手册 10.1.1 10.1.2 10.1.3 10.2说明书 10.2.1 10.2.2 10.2.3 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4 10.2.4.17 11.员工招聘 注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。 11.1制定招聘目标 11.2制定招聘计划 11.3实施招聘计划 11.3.1 11.3.2 11.3.3 12.员工培训 12.1企业文化、职业道德、规章制度培训 12.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 13.购买及定制设备和器材 注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用 13.1考察厨房用品设备市场,确定供货商 13.2实施采购 13.3验收安装 13.4订制台号牌座、洗手间指示牌、收银台牌的式样、数量。 14.成本核算 14.1成本分析 14.2菜品利润分析 15.调试设备 15.1调试设备 15.2进一步确定设备记录表 15.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管) 16.最终确定菜品和菜单 注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。 16.1确定类别 16.2确定菜品 16.3完善标准菜谱及定价 16.4完善制作标准和质量标准 17.开始确定各供货商 注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 17.1确定储存原料供货商 17.2确定生鲜原料供货商 17.3确定宣传品制作商 18.宣传工作 18.1确定宣传方式及实施 18.2制作各种pop广告 18.3制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发) 18.4员工工作牌、贵宾卡的质料、式样、数量等确定及制作 18.5确定工服款式、颜色、式样、数量 18.6食品袋、饭餐盒、外卖用品、纸巾、筷子套、牙签等的设计、数量 19.调试

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