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葡萄酒的酿造工艺 6、橡木桶中的培养： 此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒体圆润和谐。－融入橡木中众多芳香物质 ，使葡萄酒中的单宁更加柔和，培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定。 ７、澄清： 红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清法。 葡萄酒的酿造工艺 亿美法红品质和品位的象征 本培训手册版权为亿美公司所有，请勿侵权，违者必究！ 葡萄酒的酿造工艺 8、装瓶 最后的工序都结束之后，我们就可以装瓶了，装瓶后美酒完成了质的变化，已经从葡萄完成了酒的蜕变。在瓶中后美酒与木塞还会继续通过空气运动，达到从青涩到成熟的成长阶段，然后等待懂酒的您品尝美酒！ 葡萄酒的饮用技巧 干红葡萄酒饮用时的最佳温度 干红葡萄酒的品尝室温应在约18摄氏度左右 。 一般的干红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让 酒呼吸一下，名为“醒酒”。 品尝干红葡萄酒有三大步骤： ?看酒 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。 葡萄酒的饮用技巧 ?闻酒 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 ? 葡萄酒的饮用技巧 ?品酒 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－涩--咸达到平衡。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 小提示：红葡萄酒加冰的喝法是不宜采用的，加冰会使葡萄酒原有香味挥发不出来，破坏了葡萄酒的平衡度，从而影响了酒的品质。这种喝法懂酒的人是不会采用的。 葡萄酒的储存 什么酒需要贮藏 在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。 只有法定产区酒AOC级别才需要贮藏。 法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏，通常贮藏的是红葡萄酒。 贮藏时间多久合适 愈陈愈好的观念不适用于葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期，贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。 贮藏注意事项： 1.合适的温度，理论温度12度，7-18度都可以，关键是恒温。 2.要求避光。 3.水平放置或倒置。 4.避免震动。 5.避免异味。 贮藏地点建议: 床底下，车库、衣橱、地窖等。 葡萄酒打开后如何保存： 将软木塞塞回，将酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄开过后可以在冰箱中保存1星期，红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。 五大顶级酒庄 Premiers Crus 拉菲酒庄 CH. Lafite-Rothschild（罗斯柴尔德家族）拉图酒庄CH. Latour玛歌酒庄CH. Margaux奥比昂酒庄CH. Haut-Brion（红颜容）木桐酒庄CH. Mouton-Rothschild（武当王） 亿美法红品质和品位的象征 本培训手册版权为亿美公司所有，请勿侵权，违者必究！ 葡萄酒 12级食品科学与工程 张平静 浪漫在杯中起舞，葡萄酒的芬芳在舌齿间缭绕……她犹如一个美丽的幽灵，悄无声息地潜入你的骨髓。幽香雅色中，她化入淡淡的梦境———那里，氤氲（ yīn yūn? ）出一股暖流，缓缓升腾到身体的每一个角落……” 葡萄酒无疑已成为优雅、品位、浪漫、时尚的代名词 但一直以来，葡萄酒都属于西方文化，这种文化在中国远未成熟。 葡萄酒的历史起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地