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第 卷 第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析
５ １２ ｏｌ．３５ Ｎｏ．１２ ３４２２ ４２６
３ Ｖ ３
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年 月 Ｓ ｅ ，
２０１５ １２ ｃｔｒｏｓｃｏ ａｎｄＳ ｅｃｔｒａｌＡｎａｌ ｓｉｓ Ｄｅｃｅｍｂｅｒ ２０１５
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祁门红茶加工中氨基酸和儿茶素快速检测模型建立
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宁井铭 颜 玲 张正竹 韦玲冬 李露青 方骏婷 黄财旺
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１ 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室 安徽合肥
． ２３００３６
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安徽祁门金东茶厂 安徽黄山
２． ４５６００
２
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摘 要 氨基酸与儿茶素是茶叶品质的重要组成成分 祁门红茶在加工过程中 氨基酸与儿茶素含量发生
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了显著的变化 而且不同加工阶段差异性很大 但目前在生产中缺乏快速在线检测方法 为了实现对祁门红
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茶加工过程中氨基酸和儿茶素含量快速测定 试验以鲜叶 萎凋叶 揉捻叶 发酵叶和干燥后毛茶为原料
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