冰皮月饼食材明细.docVIP

冰皮月饼食材明细 糯米粉? 65克粘米粉 60克澄粉 30克糖粉 25克炼乳 40克牛奶 200克油 30克豆沙馅 225克 先倒入炼乳然后加入牛奶搅拌均匀 再加入色拉油搅拌均匀再加入糖粉搅拌均匀 再加入澄粉搅拌均匀再加入粘米粉搅拌均匀 最后加入糯米粉搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊 蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可手上淋油揉匀冰皮备用 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子就像包包子一样包好 把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具换个模具再做 所有的都做好装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好 【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克 ?制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。4、炒到锅里的材料变得浓稠。5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。 ?7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。 ?13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。16、凤梨馅放在冰皮上。17、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。19、把包好的面团放入月饼模。20、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。 TIPS：1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。 【哈密瓜月饼】(参考分量：63克月饼15个)配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克哈密瓜馅：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，细砂糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 制作过程：1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。3、图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。4、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。