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震泽黑豆腐干 目 录 1简介 2历史故事 1简介 黑豆腐干，是江苏省苏州市吴江市区震泽镇著名的特产，已有二三百年的历史，早在清乾隆年间已颇闻名。 江苏省吴江市--震泽豆腐干 2历史故事 相传乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，因此成为贡品，特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌，竖立店堂。因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”. 黑豆腐干下酒最好 　　我们这里豆腐干有两种，一种是黄色的五香豆腐干，一种是灰培的黑色豆腐干。 　　在单位附近的街道旁，有一卖五香豆腐干的，那人把黄色的豆腐干摆出来，黄澄澄的，一摞一摞的，散发出五香豆腐干的香味。我禁不住那香味的吸引，就要了几块。那人介绍说，五香豆腐干凉拌可作下酒菜，也可夹在热馍里吃。 　　这时有人问，还用不用下油锅里炒呀？那人说，不用。早起上班紧张，不用炒了，省事。把五香豆腐干切成薄片，再把盘里倒些醋，醋里放适量的盐、味精、小磨香油、葱花、姜丝、香菜，把五香豆腐片放在盘子里拌拌，夹在热馍里，很好吃。 　　我买了几块，回家如法炮制，果然好吃。女儿说，黄色的五香豆腐干，与姥姥家的黑豆腐干相比缺少一种味道。 　　在我没有出嫁前，每年黄豆下来后，母亲就用自家的黄豆与人家卖豆腐的换上一大块白豆腐，她把白豆腐切成一块一块的，把烧锅时燃的豆秸灰扒出来，白白的豆腐上，撒上厚厚的一层一层的豆秸灰，再用豆秸灰培埋。过一个月后，把豆腐块从秸灰中扒出来，去掉豆秸灰，洗净，黑豆腐就成了，用绳子穿成串儿挂在门框子上，窗棂子框架上，一串串的，黑乎乎的。 　　每每父亲想要喝酒了，母亲就取下来一串，切成片，放上调料，拌成凉菜。 　　父亲是我们家的顶梁柱，为了我们这个家苦干，拼了命地付出，母亲看到眼里疼在心里，就给父亲培制他最爱吃的黑豆腐干，看着父亲喝酒时那个高兴样，母亲心里甜滋滋的。 　　我们馋了，就偷偷地来到挂着成串的豆腐干前，用舌头舔舔那黑豆腐干的咸味，舔舔那黑豆腐干的香味，实在忍耐不住就偷偷地掰上一小块。 　　那时家里穷，就是用这种土方法培制的黑豆腐也是一种美味佳肴，秸灰是无菌的，灰里含有丰富的自然元素。刚烧过的秸灰没有被污染，来自大自然、没有添加剂一类的化学物品，不会对人体造成伤害。直到现在我们这里农村家家户户每年都用灰培豆腐干，这种方法一直沿用下来就是无害的魅力所在吧。 　　灰培的黑色豆腐干，是大自然的一种朴素物品，我喜欢那种味道。 震泽黑豆腐干 2011年06月01日 08:28:37 来源：吴江日报 作者： 浏览量：434 　　黑豆腐干，是吴江市震泽镇著名的特产，已有二三百年的历史，早在清乾隆年间已颇闻名。要是一个人到震泽而不吃黑豆腐干，就好像到北京不吃烤鸭、到扬州不尝狮子头一样，是令人匪夷所思之事。 　　相传,乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，从此黑豆腐干成为贡品，特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌，竖立店堂。 　　别看小小的一块黑豆腐干，做起来却并不简单。手艺人从不因小本生意而妄自菲薄，往往不惜工本而精耕细作。从选材到制作，一环紧扣一环，丝毫不肯马虎，只有这样做出来的黑豆腐干，才当得起“进呈茶干”这块金字招牌。 　　做黑豆腐干首先要选用上好的黄豆，再经过一整套严格的工序做成白豆腐干。这样做出来的白豆腐干只是半成品，然后用各色调料入味烧煮，第一次烧制之后，捞出来再用饴糖制成的天然酱色加以润色。这样经过二次加工之后，一块乌黑油亮、鲜香隽永的黑豆腐干才算制成了。 　　黑豆腐干既是茶点也可作为一道冷菜，震泽人待客时必有一道黑豆腐干，这是震泽人的骄傲。黑豆腐干装在白瓷盘子里，还未上桌先闻得一股馥郁的香味，那香，既有豆香，也有酱香，还有鲜香。迫不及待地夹上一块，咬上一口，咀嚼中觉得绵软而富有嚼劲，硬香却不失柔美，咸鲜而略带甜美，食之让人越吃越想吃，越嚼越香醇。三五块过后，才觉得唇齿之间充满了鲜美和醇香，于是喝上一口香茗，茶的清香混合了茶干的醇香，那种完美的结合，真是无比融洽的绝配。 黑豆茶 【黑豆茶主要成分】 研究表明，丹波黑豆具有高蛋白、低热量的特性。丹波黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆中含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其中不饱和脂肪酸含量高达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。丹波黑豆中基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。 丹波黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美