老年与运动员营养与膳食-培训课件.pptVIP

(三)高能量密度和高营养素密 度膳食 为避免食物体积过大，增加胃容量，影响运动，运动员应该选择能量密度和营养素密度高的食物。  (四)注意食品的色、香、味、 形状和硬度  根据运动员的营养需要特点，提供营养丰富又为运动员喜爱的食物。食品加工中应注意保持主副食品的色、香、味、形和一定的硬度并能促进食欲和容易消化吸收。同时还要注意食物多样化以增进食欲。  (五)采用少量多餐制  由于运动员膳食结构中碳水化合物比例较高，而碳水化合物在胃中的排空速度较快，会使运动员常常产生饥饿感，因此应该采用少量多餐的进餐方式，如三餐两点制或三餐三点制。 谢 谢 ！ * 碳水化合物是人体最重要的供能物质，能在任何运动场合参与ATP合成，糖原贮备不足将导致运动机体疲劳。糖原贮备水平高者跑步速度快，运动到衰竭的时间延长。从事长时间耐力训练和比赛的运动员应在运动前、运动中和运动后采取高碳水化合物膳食和注意休息，以增加糖原贮备和加速运动后糖原贮备的恢复。运动前后碳水化合物的补充应以复合碳水化合物为主，运动中可选用含葡萄糖、果糖、低聚糖的复合糖液。 高碳水化合物膳食 为避免食物体积过大，增加胃容量，影响运动，运动员应该选择能量密度和营养素密度高的食物。 高能量密度和高营养素密度膳食 根据运动员的营养需要特点，提供营养丰富又为运动员喜爱的食物。食品加工中应注意保持主副食品的色、香、味、形和一定的硬度并能促进食欲和容易消化吸收。同时还要注意食物多样化以增进食欲。 注意食品的色、香、味、形状和硬度 由于运动员膳食结构中碳水化合物比例较高，而碳水化合物在胃中的排空速度较快，会使运动员常常产生饥饿感，因此应该采用少量多餐的进餐方式，如三餐两点制或三餐三点制。 采用少量多餐制 谢 谢 ！ Thank you for your attention! 运动员的营养与膳食 运动员训练、比赛需要良好的体能，合理营养是提高训练效果和比赛成绩的基础，并且有利于赛后疲劳的消除、体力的恢复以及某些运动性疾病的防治，同时也有利于平稳顺利转入下一阶段的训练和比赛。因此，营养在现代竞技体育中的作用越来越突出。 一、运动员的生理特点 运动员训练和比赛时，机体处于高度的应激状态。 大脑的紧张活动和肌肉的强烈收缩，使机体的能量消耗骤然增多，代谢旺盛。 体内代谢产物堆积，使身体发生特殊的内环境改变。 心血管系统容量明显增大，以适应大量氧气和能量供应以及代谢产物排出的需要。 剧烈运动时，由于肌肉组织局部血管舒张，使血流阻力下降、交感神经兴奋性增强，为了维持正常体温的需要，运动员心输出量可以达到最大输出量的85%。不同运动项目对机体生理功能的要求也不同，某些运动员(如马拉松)需要长时间维持大心输出量水平，如长达2个小时以上。在这种情况下，运动员对能量和各种营素养的需要量也增加。而且不同运动项目还要求特殊的营养供给，以满足机体的不同需要。 二、运动员的营养需要 (一)能量 运动员的能量代谢主要取决于运动强度、频度和持续时间三个要素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状况、训练水平、精神状态及训练时投入用力程度等因素的影响。 不同运动项目的能量代谢特点也不同。例如投掷、举重等是要求爆发力量强的项目，运动强度在短时间内骤然增大，单位时间内能量消耗也最大，但其动作频度低，持续时间短，体力容易恢复。而长跑、竞走等项目虽然运动强度较小，但动作频度高、持续时间长，总能量消耗较多。 不同国家、不同运动项目制订的运动员能量供给量也不同。我国一般项目运动员的能量需要约为209-250kJ/(kg.bw)，国家体育总局为运动员制定的饮食标准中能量供给量为18.4MJ/d。运动员的能量来源主要为碳水化合物。当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时蛋白质几乎不被动用,随着运动负荷的增强对碳水化合物的利用增加，当运动强度达85%-90%最大氧摄取量时，全部能量来自碳水化合物。随着运动强度的增加和时间的延长，对脂肪的利用也逐渐增加。  (二)蛋白质 机体蛋白质的合成与分解是一个动态平衡的过程。运动员在训练和比赛时，尤其在大运动量的情况下不仅消耗大量能量，也使体内蛋白质分解代谢加强，甚至可出现负氮平衡。因此，保证量足质优的蛋白质摄入对补充运动员的损耗，增强肌肉力量、促进血红蛋白合成及加速疲劳恢复等均具有重要意义。 蛋白质终究不是运动员的主要能源，而且高蛋白膳食可导致尿氮排出增加，造成体内大量蛋白质的代谢产物，如氨、尿素的堆积，加重