这样炖鸡汤,香浓好喝百倍.pdfVIP

这这样样炖炖鸡鸡汤汤，，香香浓浓好好喝喝百百倍倍 “炖只鸡补一补”。不管是生病、受伤、生产... ...各种身体受到“损 ”的时候，鸡汤都 是当仁不让的第一补品。 但是小编问你，你煲汤的时候有仔仔细细按照正确的方法来吗？一锅营养鸡汤，可不 仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的！ 1.飞水 不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去 掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就 灵。 从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5 分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1 小时，再烹制时就没有这种异味了。 2.下锅—水“生”火热 炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用 冷水冲凉再入锅炖。 3.掌握好火候 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很 好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。 而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 4.放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不 管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。 盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那 么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。 放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。 5.器皿的选择 多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可 以了，其实这里面大有学问。 广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身 的瓦罐最好。 炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。 如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把 鸡香都留在了汤中。 本文作者：佛光普照