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第三章 食品标准化与标准的制定 教学目标 教学重难点 第一节 标准与标准化的概念 1.1 标准与标准化(P30) 标准（standard）的概念 标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 注：标准以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。 ——引自《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动通用词汇》GB/T 20000.1-2002 1.1 标准与标准化 标准的定义包含6个方面的要点 目的：“获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益” 对象：“重复性的事物” 内容：“科学、技术和经验的综合成果” 制定规则：“各方协商一致” 批准发布：“公认的权威机构” 适用范围：“一定的范围内共同实施” 1.1 标准与标准化 标准化（Standardization）的概念 标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。 ——引自《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动通用词汇》GB/T 20000.1-2002 1.1 标准与标准化 从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义： 1）标准化是一个动态活动过程，不是一个孤立的事物。 2）标准化是一项有目的的活动。 例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。 3）标准化活动是建立规范的活动。 “通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。 1.1 标准与标准化 标准与标准化的区别 标准是一个规范性文件，标准化是一项活动 标准的目的是获得最佳秩序，标准化的目的是建立最佳秩序 1.2 食品标准与食品标准化 食品标准（Food Standard）的概念 结合食品的特点，引申标准的概念可将“食品标准”定义为： 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。 1.2 食品标准与食品标准化 食品标准的含义 1）食品标准制定有明确的目标 2）食品标准制定基于食品科技的成果 3）食品标准制定有特定对象 4）食品标准需要得到国家或相关组织认可 1.2 食品标准与食品标准化 食品标准化（Food Standardization）的定义 食品标准化是指为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 食品标准化的特征： 1）食品标准化同标准化一样是一个动态活动过程 2）制定食品标准是食品标准化活动的基础 3）实施食品标准是实现食品生产管理和监管的关键 1.3 食品安全标准（P23） 食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费（从农田到餐桌）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 食品安全标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 1.3 食品安全标准 食品安全标准的内容 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 食品生产经营过程的卫生要求； 与食品安全有关的质量要求； 食品检验方法与规程； 其他需要制定为食品安全标准的内容。 第二节 食品标准化作用与发展 2.1 标准化方法原理与形式 标准化的对象和基本特性 标准化的对象有哪些？ 标准化定义中“对实际的或潜在的问题”是指什么? 标准化的对象一般可以分为具体对象和总体对象两大类。总体对象是各种具体对象的总和。 具体对象，如：取样标准、检测方法标准等 总体对象，如：产品质量控制标准 2.1 标准化方法原理与形式 标准化的基本特性 抽象性 技术性 经济性 连续性 约束性 政策性 2.1 标准化方法原理与形式 标准化方法原理 1.桑德斯标准化理论 1972年，ISO出版了桑德斯（T.R.B Sanders）著的《标准化的目的与原理》一书。他在书中提出了7条原理即简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技