第四章西餐服务辨析.pptVIP

2.扒房家具陈设 扒房家具陈设豪华、 舒适。古典法式家具很适合扒房气氛， 其特点是：具有强烈的流动感， 椅腿、 桌腿采用猫爪式设计， 椅背、 椅垫、 扶手等部位华丽的织物蒙面， 饰以金色图钉。 3.扒房的装饰布置艺术 西洋绘画、 雕塑作品 4.展台橱窗装饰 5.扒房的各式服务车  为了便于服务、 促进销售和增添进餐气氛， 例如活动服务车、 切割车、 开胃品车、 奶酪车、 蛋糕和甜品车、 咖啡和茶水车、 烈酒车、 餐酒车、 燃焰车等等。法国Neoservice牌服务车系列被视为世界最著名的品牌。 (二) 扒房员工服装 扒房除迎宾员外， 其他服务员大多以男性为主 餐厅服务员着各式紧身西装打领结， 着燕领衬衫、 腰带和西裤； 专侍酒水的服务员着深色马 甲背心、 西裤， 打领结。 燕尾服是夜间正式的礼服， 为渲染气氛， 服务员常 着燕尾服、 打蝶领。 女领位员一般着西式拖地长裙、 方巾披肩。 (三) 扒房菜单 扒房菜单的形式多样化， 除固定菜单以外， 还有附加菜单、特选菜单等等。扒房菜单的内容有：冷热头盆、 汤类色拉、 鱼类海鲜、 扒类菜肴、 甜品、 时鲜水果等等。 (四) 扒房的娱乐活动 (1)背景音乐。 (2)以西洋乐器为主现场演奏的独奏曲， 题材以小夜曲为主， 一般用钢琴、 小提琴、 竖琴等演奏。 (3)游走式小型乐队的