冬瓜微波膨化米饼的研制.pdfVIP

技术·食品工程 冬瓜微波膨化米饼的研制 惠丽娟 (渤海大学生物与食品科学学院) 【摘要】以粳米、冬瓜为主要原料，应用正交试验方法，对冬瓜米饼的配方和微波膨化工艺 进行了研究，试验得出最佳工艺配方。 【关键词】粳米；冬瓜；微波；米饼 中图分类号：TS201．1 大米作为世界上产量第二位的谷物，营养丰富。 分在高频电场能的作用下。分子获能极振并产生剧烈 大米的主要营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、 的热运动。最终迅速升温汽化、增压膨胀。同时在蒸 葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B。、维生素B：等。其 汽膨胀动力带动下．物料组分中的高分子物质伸展变 蛋白质的消化率为66．8％～83．1％。中医认为大米性昧形、结构变性，从而成为具有网状组织结构特征、定 甘平。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、 型的多孔状制品的过程。将冬瓜汁添加到大米与糯米 通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为 的混合粉中，运用微波膨化技术制作新型米饼，赋