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公共营养师三级实操技能考核指南（最新版）

第一部分实操考核核心模块总览

公共营养师三级实操技能考核围绕“实际应用能力”展开，核心模块包括：膳食调查与数据处理、人体营养状况评估、不同人群营养食谱编制、营养教育与咨询指导、特殊人群营养干预方案设计。考核形式以“现场操作+案例分析+方案输出”为主，重点考察流程规范性、方法准确性及问题解决能力，所有操作需符合《公共营养师职业技能标准（2023版）》及《中国居民膳食指南（2022）》最新要求。

第二部分膳食调查与数据处理实操

模块一常用膳食调查方法操作规范

1.124小时回顾法（高频考核方法）

操作流程：

准备阶段：提前准备《24小时膳食回顾记录表》（含食物名称、摄入量、烹饪方式、进餐时间）、常见食物图谱（如100g米饭、50g瘦肉对应的实物图）、计时器。

调查实施：

引导对象明确“回顾周期”：从调查前一天同一时间至调查当天（如昨日早餐至今日早餐），避免遗漏加餐、零食及饮料。

按“进餐顺序”提问：先早餐（食物种类→数量→烹饪方式，如“早餐吃了馒头，大概多大？是否搭配鸡蛋？”），再午餐、晚餐，最后加餐（如上午10点的水果、下午3点的坚果）。

量化食物摄入量：优先让对象回忆“标准单位”（如1碗米饭、1个鸡蛋），再通过食物图谱校准（如“您说的1碗米饭，和图谱中150g的碗是否一致