紫甘薯多酚氧化酶最适底物研究.pdfVIP

2010年第10期 粮食与油脂 27 紫甘薯多酚氧化酶最适底物研究 高　路 （沈阳师范大学职业技术学院，　辽宁沈阳　110036） 摘　要：紫薯多酚氧化酶分别以苯酚、愈创木酚、儿茶酚、L– 酪氨酸、绿原酸、焦性没食子酸和间苯 三酚这7种酚类物质为底物时，米氏常数Km 分别为15.68、15.01、12.06、17.12、10.23、13.22、13.46 mmol/L；紫薯PPO 最适作用底物为绿原酸，次适作用底物为儿茶酚。 关键词：紫薯；多酚氧化酶；米氏常数 Study on optimum substrate of polyphenol oxidase from purple sweet potato GAO Lu （Shenyang Normal University ，Shenyang 110036 ，China ） Abstract ：The Michaelis co