脱脂花生蛋白工业化生产工艺研究.pdfVIP

18 CHINA0II§ANDFATS 2010 V01．35No．4 b： ，， 4油料蛋自； 脱脂花生蛋白工业化生产工艺研究 林凤岩，周 勇 (济宁市机械设计研究院，山东济宁272000) 摘要：在对国内花生生产、h．r-．情况进行深入研究的基础上，结合大豆蛋白的生产研究经验，采用脱 皮花生低温压榨和低温脱溶成套工艺技术装备，实现工业化生产脱脂花生蛋白，为花生蛋白深加工 奠定了基础。 关键词：花生蛋白；低温压榨；低温脱溶；全脱脂；．r_-ak4{=； 文献标志码：A 中图分类号：TS22；TS202 470 我国是花生生产大国，2006年花生产量l 重，极大地限制了花生粕的综合利用价值，因此只能 万t，约占世界总产量的45％，用于油料加工的为 作为饲料工业的原料。如何获得低变性花生蛋白， 460万t，生产花生粕230万t，花生油230万tLlj。 并能够工业化生产，进而像大豆蛋白一样进行深加 花生蛋白和大豆蛋白一样，吸收率高达90％左 工，已经成为科研人员研究的焦点。花生蛋白类产 右。花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近，且不含 品的开发与综合利用正在市场上快速地悄然掀起。 胆固醇，抗营养因子比大豆蛋白少。花生蛋白中含 花生蛋白产品已经被一些企业纳入战略产品结构。 有多种人体所需氨基酸，多数接近和超过FAO规定 目前提取花生蛋白的方法很多，常用的方法有 的标准。科学研究表明，这些氨基酸可以促使脑细 压榨法、浸出法脱脂，酸沉法、碱溶酸沉法及膜分离 胞发育，提高儿童智力，增加记忆力，防止人体过早 技术等得到花生蛋白旧J。我们对花生蛋白进行了 衰老旧J。花生蛋白主要有全脂蛋白、半脱脂蛋白及 多年综合研究，开发出一整套适合工业化生产全脱 全脱脂蛋白3类，前两种由于含油脂较多，限制了其 脂花生蛋白的工艺技术，所生产的花生蛋白脱脂彻 应用，而全脱脂蛋白应用广泛。目前我国在花生制 底，蛋白基本不变性，完全可以应用于食品行业，并 油后粕的利用上还处于初级阶段，95％以上的花生 可以进行深加工综合利用。 蛋白以高温花生粕的形式作为饲料原料应用，仅有 下面简述一下本工艺技术，以供同行参考。 不到5％的蛋白应用到食品中。传统花生制油工艺 1花生蛋白生产工艺 由于采用高温压榨和高温蒸脱工艺，蛋白变性严 1．1 工艺路线 花生仁一清理—分选—低温烘干—冷却—峨红衣一低温压榨一压榨毛油一粗滤一精滤一优质花生油 I 压榨饼一破碎一浸出一低温脱溶一低温粕一粉碎一脱脂蛋白粉 1．2 工艺简图(见图l、图2) 这道工序非常重要，分选效果好，可以有效降低花生 1．3 工艺简述 蛋白土杂含量和黄曲霉毒素含量。分选采用履带式 本工艺主要分为低温压榨和低温浸出两大部 色选机效果较好，也可人工分拣，但需要较多人力资 分，低温压榨在榨油车间进行，低温浸出在浸出车间 源。 进行。 1．3．3低温烘干、冷却经过清理和分选后的精选 1．3．1清理恒温库(或筒仓)输送出来的花生仁 花生仁采用网带烘干机低温烘干。花生仁均匀分布 送入榨油车间，首先进行清理，把大小杂、石杂、铁 在网带上