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FA7rS 2010
CHINA0ILSAND V01．35No．12
油料蛋白
小麦胚活性肽体外抗氧化活性研究
陈 英1，朱科学1，彭 伟1，刘洪涛2，顾耀兴3，周惠明1
(1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．弥诺食品有限公司，河南永城476600；
3．江苏淮安新丰面粉有限公司，江苏淮安223001)
摘要：在还原能力、清除[DPPH·]自由基能力、螯合亚铁能力和抑制亚油酸自氧化能力4种体系
下比较了工业生产的小麦胚活性肽与工业生产的其他植物源活性肽的抗氧化活性。研究结果表
明：工业生产的小麦胚活性肽的还原能力和清除[DPPH·]自由基能力都高于其他几种植物源活
性肽，其中清除[DPPH·]自由基能力的Ic50达到1．36mg／mL；在质量浓度为1mg／mL时，对亚铁
离子的螯合率为40％；抑制亚油酸自氧化能力和其他几种活性肽相差不大。总体来说，工业生产
的小麦胚活性肽有很好的体外抗氧化活性。
关键词：小麦胚活性肽；抗氧化活性；还原能力；清除[DPPH·]能力；螯合亚铁能力；抑制亚油酸自
氧化能力
文献标志码：A
中图分类号：TQ936．2；TS218
Antioxidantofwheat bioactive invitro
activity germ peptide
CHEN
Yin91，ZHUKexuel，PENGWeil，LIUHongta02，
GU
Yaoxing’．ZHOUHuimin91
ofFoodScienceand
(1．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China；
2．MinuoFoodlimited FlourLimited
Company，Yongcheng476600，Henan，China；3．Xinfeng
Company，Huai’an223001，Jiangsu，China)
antioxidantofwheat bioactive the wascom—
Abstract：The activity germ peptide(WGBP)fromfaetory
withother bioactive 4kindsofantioxidantinvitro re—
pared plant—-derivedpeptidesby systems including
radical ionchelationand
ducingpoweractivity，DPPHscavengingactivity，metal activitylipidperoxida—
tioninhibitioninlinoleicacidmodel resultsshowedthattheantioxidantofWGBP
system．The activity
with to andDPPHradical
wasthebest the of
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