(金芳才)我与黄酒60年.doc

我与黄酒六十年 金芳才 一九四九年，我虚龄十岁开始就在父亲的酒作坊里学习黄酒酿造的开耙了。绍兴晚报一九九九年九月十五日的头版头条套红版面，在庆祝建国五十周年《我这五十年》栏目里以“九九女儿红，酒浓情更浓”为题，报道了我的简要事迹，转眼又是十年过去。下面是我从事黄酒六十年来的一些回顾。 （一） 一九四Ο年我出生在绍兴孙端的一户酿酒世家。祖父看牛出身，文盲，但有点小聪明，就是能为别人酿黄酒，俗称乡酒工。后来祖父有了机遇，在孙端街上拾到一本金折（相当于现在的银行存折），在主动送还吴融马家二老爷时不肯收受谢礼，收到二老爷的赏识，得知祖父有酿酒技艺，酒主动借钱给祖父，不受利息，这样自己酿黄酒赚钱，发展开了酒坊，后来父亲将酒坊迁移到东关镇开设，前店后坊与家庭连在一起，一九四九年当时我十岁，父亲就教我学开冷耙，人不够高，用小凳子垫着。放学回来我还要站柜台卖酒。店里品种很多，有市酒、元红、加饭、善酿、香雪、竹叶青、远年等。我小时爱绘画，在酒店的东首墙上画了一幅工人捧坛黄酒的广告画，很醒目。这对我家酒店生意好起到广告介绍作用。 一九五四年下半年，父亲相应政府号召参加了酒坊合营，共四十家联合为东关合营酒厂，推举父亲担任经理，因他有酿酒技术，开耙等重要工种，必要时还得父亲自己亲自动手把关。 一九五五年六月，四十三岁的父亲不幸去世。母亲要养六个亲生的孩子，家庭经济十分困难，我虚岁十六是当大儿子，被当地政府安排在合营酒厂当学徒工。我刚好小学毕业，就在这一年的七月一日上了班。所以我从家庭的小酒坊踏上了现代工厂企业化得酿酒职业之路。 （二） 当时酒厂的职工文化水平很低，大多数是文盲、办文盲，许多要用文化的工作，就自然落在我的身上。一九五六年起，企业公私合营，我经常到绍兴酒厂的李家寿同志那里去请教，他成了我的师傅。为长知识，我晚上参加职工业务初中班学习，还从废品采购商店里买来初、高中的旧书进行自学。出差时买来与酿酒有关的书籍进行自学参考，对黄酒的酿造理论逐步有了新的认识和提高。平时我经常参加生产劳动，在做好化验工作的同时，主动到车间里顶班上岗，如浸米、蒸饭、淋饭、摊饭、拌药、落缸、加曲、放水、开耙、灌带糟、榨酒、煎酒、包坛口、封泥头、做酒药、制麦曲、洗坛、洗缸等等工种我都操作过，从中探索工作质量与产品质量的关系，逐步把每一工种的目的要求掌握起来，并做好各项原始记录，每年冬酿开始前，我总要把操作规程修订一次，把操作要点写出来，在车间里张贴。使酿酒这门科学理论与实际操作结合起来，并不断得到总结提高。 一九七二年，我主持了黄酒曲酿改革，为稳定提高黄酒质量打下基础，同时为一九八Ο年绍兴地区率先在我厂投资搞黄酒大罐发酵项目创造了条件。 黄酒厂对于在酿造中产生的米浆水（废水）牌坊问题，始终是个难题，我查阅古代酿酒“三浆四水”记载，并且想起酿酒老师傅们讲过“酸浆粢饭好老酒”的传统经验，多次搞了米浆水参与黄酒发酵的试验，还邀请环保局的同志来厂一起参加了操作。试验效果出来后，我在《酿酒》杂志上作了介绍，在《中国酒文化》刊物上更进一步作了阐述。从而使米浆水利用“化废为宝”的方法，在不少黄酒厂得到了推广和应用。 为了提高黄酒质量，降低粮食消耗，我参考白酒生产用配糟（万年糟）的原理、结合黄酒发酵中以酸制酸作用和有利于淀粉的充分利用，经过多年几十次的反复试验，终于取得“黄酒配糟混合发酵工艺”的成功，并申报获准了国家发明专利，该工艺在全国酿酒工业协会黄酒分会得到组织推广，在中国黄酒学会第三届一次会议上作了学术报告，受到同行的好评。 （三） 为求企业的发展，东关酒厂曾三次更名，即上虞酒厂，越泉酒厂，女儿红酿酒公司，其中后二次更名为我是主要策划者之一。由于企业所处位置是上虞，曾有一段较长时间对本企业生产的黄酒不能称作绍兴黄酒，因而制约了产品的出口和企业的发展。当时早我的建议下开发了一只越红酒品种投放市场。改品牌有三个含义：一是越国所在地，是地道的绍兴区域；二是质量要越过元红酒；三是企业要越办越兴旺。当时我担任了越红酒的创优小组长，一面成功申请了“越红”的注册商标，一面努力提高产品质量。越红酒投放市场受到广大消费者的好评。一九八一年越红酒参加了庐山举行的全国优质酒检评，受到轻工业部通报“上虞生产的越红酒与绍兴的元红酒不相上下”的表扬。一九八四年越红酒在北京举行的轻工部酒类质量大赛中荣获银杯奖。一九九一年在青岛举行的全国优质酒评比中，越红酒以总分第一的成绩超越了同类产品绍兴元红酒，由中国食品协会、中国质量协会电告我厂，越红酒确定为全国黄酒评委的考试标准酒。从而使越红酒的真正意义上已越过了当时绍兴产的元红酒，从此，企业生产的黄酒产品也终于被列入了绍兴黄酒行业中。 （四） 在开发越红酒取得成功后，我和其他同志一起又开发了一只女儿红酒，该产品投放市场以后，迅速引起国内外消费者的欢迎。因为女儿红酒不仅