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北京高档餐饮转型措施 　　中央八项规定出台商务餐饮收入骤减 高端餐厅出台转型举措推出“新品”自救―― 　　全聚德推“自助” 净雅卖火锅 　　本报讯 (记者张鑫)中央八项规定后，京城高档餐厅步入转型生死期。部分高档餐厅纷纷开始“自救”，全聚德将推烤鸭自助餐；净雅大酒店继湘鄂情之后，回归大众餐饮，开始卖起火锅和包子。 　　号称“美食头等舱”的净雅大酒店昨日宣布从高端路线回归大众餐饮。记者上午在净雅大酒店看到，店内的窗口卖起了包子。净雅计划将在7月份左右，在各店一层开设火锅店。 　　此外，净雅正在酝酿涉足“房车餐饮”，即通过收购团膳企业，开展地铁餐饮项目，在居民集中居住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。 　　不仅是净雅、湘鄂情，老字号全聚德近期开展了烤鸭首次全国性降价销售。 　　全聚德集团总经理邢颖介绍，从5月20日到22日，全国全聚德品牌成员企业堂吃烤鸭8折，这是全聚德集团成立以来首次全国性堂吃烤鸭单品优惠活动。 　　位于双井的门店也将推出烤鸭自助餐。“自助餐今后将作为我们的常态经营。”该店马经理告诉记者，选择自助餐的模式，主要是为了降低人均消费，让顾客付出少的情况下，品尝的菜品更多。 　　据了解，该店是全聚德集团的直营店。而业内认为，这是全聚德在餐饮转型大潮下进行的转型尝试。 　　面对八项规定、公务消费缩减，很多商务餐厅或主动或被动地经历转型。而一些原有的着名餐厅的变化也让众多