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食物与器具相克 铁质器具......酸性食物及饮料、藕 铜质器具......羊肉、牛奶、酸性饮料、 醋、含VC的蔬菜 锌质器具......酸性饮料、海棠果、苹果、 山里红 铝质器具......醋、酸性食物或饮料、 碱、啤酒、盐 搪瓷器具......碱性溶液 彩釉瓷器皿....酸性食物 不锈钢器具....酒﹙酒料﹚ 化工器具： 聚氯乙烯制品......酒 酚醛塑料..........醋、酸性溶液 聚乙烯塑料........油脂 铁锅...富含鞣质的食物与饮料 富含鞣质的食物与饮料不可用铁锅 烹煮，如水果汁、红糖制品、茶、 咖啡、可可等。 因这些食物中的鞣质能与铁元素化 合为不溶解物质，不仅难以消化， 且对人体有害 铁锅...酸性食物与饮料 酸性食物与饮料、醋等不适宜在铁 锅中加以烹煮，因为铁在酸性环境 中加热易生成 亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒 性，有的则使蛋白质迅速凝固 铜器...醋 酸与铜器不宜长久接触，否则产生 铜绿﹙碱式醋酸铜﹚，用生有铜绿 的铜器盛放食品或烹炒菜肴则易中 毒。因铜绿是一种有毒的铜盐，人 体吸收后，毒性表现为抑制酶活性 需要的巯基qiu ji﹙巯基：由氢和硫 两种原子组成的一价原子团，也叫 氢硫基﹚，抑制红细胞葡萄糖——6 磷酸脱氢酶的活性，降低谷胱甘肽 还原酶的活性，损伤细胞膜，使细 胞质及细胞器受损。表现为溶血、 少尿、休克、中枢神经抑制，重者 死亡 铜器...羊肉 铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而 生成铜盐，而羊肉为高蛋白食物， 其生化成分极为复杂，在与铜共煮 时，可能产生某种有毒物质 铜器...酸性饮料 铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，与柠檬酸作用产生柠檬酸铜，这些都是有毒物质，污染饮料后，味觉苦涩。人中毒后出现舌苔变黑、恶心、呕吐等消化道症状 铜器...含维生素C的蔬菜 维生素C对氧很敏感，铜有促进抗 坏血酸氧化的作用 镀锌容器...酸性饮料 锌不溶于水，但易溶于酸性溶液中，即使在弱酸性溶液中亦能溶解，一般如柠檬汁、酸杨梅、醋酸对锌的溶解度相当大。 锌被溶解后以有机酸盐的形式进入食品，食用后就会中毒 镀锌容器...海棠、苹果、山里红 海棠、苹果、山里红这些水果，皆含有大量的有机酸，在加热炖煮的情况下，使锌大量溶解而混入食物，故易引起中毒 铝锅加热...醋及酸性饮料 铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都 起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。 可溶性铝化物﹙如醋酸铝、氯化铝 等﹚有毒，铝锅炒菜时加醋都能释 出更多的铝离子，污染食品，长期 食用有害健康 铝锅加热...碱 铝能跟碱性溶液起反应，生成铝酸 盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离 子可随食物进入人体，但数量不大， 对正常人一般不引起中毒。但若肾 功能衰竭或肠壁功能异常，通透性 增加时，则铝的吸收量可能增加， 久而久之，会造成危害。人们用豆 类煮粥使用铝锅时，最好不要加碱 搪瓷、白釉容器...碱性溶液。 ﹙釉you﹚ 适量的锡可加速动物生长，但锡过多会造成人体中毒。它能促使肝脂肪性变及肾血管变化，从而缩短动物的寿命。 搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡，它是一种不溶于水的白色粉末，是两性氧化物，其耐酸性强，在一般酸中不溶解，但易溶于碱，生成锡酸盐。 锡酸盐水解则释出锡离子，易被吸收 彩釉瓷器皿...酸性食物 陶瓷器皿的彩釉多是铅qian化物作为原料，如黄色染料多是氧化铅，红色染料则是四氧化三铅，而白釉则多是二氧化锡作为原料 如酸性食物长期放在彩釉器皿中储存，其中的铅可能被溶解释出，污染食物，久而久之会引起慢性铅中毒 铅中毒的症状为：贫血、乏力fa li、厌食、恶心呕吐、腹痛腹胀﹙肠麻痹﹚、甚至头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸。小儿对铅格外敏感，所以要特别注意 不锈钢器具...酒类 当前市售不锈钢器具主要有两种： 一种是铬不锈