月饼大.docVIP

转化糖浆 材料： 75毫升清水,白砂糖200克,柠檬半个 制作方法: 01.柠檬切成薄片，锅内放入清水，砂糖，柠檬片，用小火慢慢煮至温度达90度时取出柠檬片。（其间要用汤匙搅拌） 02.继续以小火熬煮，其间用汤匙搅拌，一直到糖浆温度达110度时，即可熄火。 03.把糖浆放凉至至50度以下（过烫倒入玻璃容器会爆） 04.用过滤网，隔着将糖浆倒入玻璃瓶内，放凉后盖上密封盖即可。（如此制作的糖浆保存的时间越长越香，大家都说可以 保存两年以上，我开了去年做的糖浆还是很香，一点异味都没有哦） 碱水︰碱水就是将食用碱溶于水。 或是用小苏打溶于水. 1.碱水的调制方法是以500g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。需要注意的是碱水浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然会有腐蚀，再用的时候就不大好了。2.碱水的另一个调制方法是用1/2小匙小苏打加1小匙水.3.自制碱水用量占糖浆用量的4%，如果用买来的碱油则占糖浆用量的6% 五仁馅材料： 核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g； 月饼皮材料： 面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油 1、五仁馅全部材料拌匀，备用 2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；3、包月饼：取60g饼皮、140g五仁馅包成球形 4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适； 5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了 6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟； 7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右； 8、吃了一小块，第一次发现，原来月饼可以这么香的~ 绿豆沙 糖浆160g、苋水3－5g、食用油50g、低粉200g、绿豆沙 1、160g糖浆＋3－5g苋水混合均匀。 2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。 3、筛入200g低粉轻轻拌匀。 4、将面粉和糖油糊拌匀，团成光滑面团后，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。 5、把桂香绿豆沙馅分别团成50g一球，面团30g一球。 6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。 7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。 8、最后将面皮封口，轻轻揉圆。 9、用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。 10、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。 11、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右；取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，包入保险袋中回油即可。 莲蓉做法： 干莲子150g，油75g，糖80g。 1、莲子放水里泡一夜，有莲心的去心，没有就算了。 2、高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟。 3、蒸熟的莲子加少许水入搅拌机打成莲蓉。 4、莲蓉放入锅内，放入糖搅拌均匀，中火，一边炒一边分三次加入油，每次等油完全被吸收后再加下一次！最后一次油被吸收完差不多就炒好了！ 月饼制作： 面粉100g，糖浆75g，油25g，莲蓉250g左右，食用枧水1g(食用碱：水=1：3兑成）。 1、糖浆，油，枧水混合，用打蛋器搅拌颜色发白，糖，水，油完全融合，筛入面粉拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时。 2、松弛好的面团分成15g一个的小剂子，莲蓉团成35g一个的圆团。 3、面剂子压成面饼，放入莲蓉，收口，团匀。 、表面沾面粉，入模压制成型。 5、烤箱200度上下管预热，月饼表面喷水，入烤箱中层烤8分钟定型；取出继续喷水，中层200度烤8分钟；转入上层继续烤4分钟左右上色即可！ 6、烤好后完全晾凉放保鲜盒内回油1-2天再食用！ 紫薯蛋黄月饼 参考配方：低粉100克、花生油30克、转化糖浆（黄金糖浆）75克、吉士粉1/2大勺（不加也可以）、食用枧水1/4小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）我制作的馅料与皮的比例是3：7（我用的模具是125克的~）这个量可以做125克的5个（做广式月饼皮与馅的最好比例是2：8。俺比较笨，还是先做3：7的好了~~，那个比较有难度） 饼皮制作方法： 1、将糖浆中加入枧水拌匀。 2、加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均。 3、筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上。 月饼制作： 1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可